O prato hispânico frijoles negros, ou feijão preto, é um acompanhamento regular de muitas refeições latino-americanas. Normalmente servido com arroz amarelo ou branco, ou mesmo como uma sopa, cozinheiros de Cuba e Porto Rico ao México e além raramente servem uma entrada sem esses pedaços tenros como acompanhamento. Embora o nome implique simplicidade, essa receita comum é uma mistura complexa de cebola, pimentão, alho, um elemento ácido como vinagre ou vinho e uma variedade de temperos latino-centrados.
Antes que os frijoles negros comecem a ganhar forma, as leguminosas escuras da variedade Phaseolus vulgaris devem ser limpas e depois mergulhadas em água, que podem ser colocadas durante a noite na geladeira. Alguns pulam esta etapa usando feijão enlatado, mas muitos chefs abominam essa prática, preferindo cozinhar seu próprio feijão na água que embeberam. Leva pelo menos meia hora para o feijão preto cozinhar em fogo brando.
Perto do final do tempo de cozimento do feijão, uma panela quente untada com azeite é recheada com cebola picada, alho e pimentão até caramelizar. Em seguida, parte do feijão vai para a panela para amassar. Isso engrossa o molho naturalmente. Alguns também adicionam pedaços de presunto e tomate durante essa fase.
Depois de formar uma pasta na panela, o resto do feijão e um pouco de água ou caldo podem ir para a panela, junto com temperos como orégano, cominho, açúcar mascavo e folha de louro. Em alguns países como Porto Rico, é comum que os frijoles negros tenham temperos secos no lugar dos frescos, como adobo ou sazon – duas combinações distintas de muitas especiarias nativas. Sal e pimenta também são adicionados a gosto. Perto do final do cozimento dos frijoles negros, muitos chefs adicionam um pouco de vinagre e até mesmo vinho branco para dar sabor ao prato final. Pouco antes de servir, a folha de louro é retirada e uma generosa porção de azeite de oliva substitui-a.
Abundam ligeiras variações de frijoles negros. Alguns adicionam pasta de tomate em vez de tomates normais. Isso adiciona sabor ácido, mas também engrossa o molho. Outros combinam o feijão acabado com uma proteína como presunto, bacon ou carne desfiada para torná-lo mais parecido com uma refeição. Como entrada, a sopa de feijão preto é comumente servida sem o arroz ou uma entrada para diminuir seus sabores complexos.