Fromage fort é uma espécie de pasta de queijo francês feita a partir de diferentes tipos de queijo e misturada com outros ingredientes. Em muitas versões tradicionais deste prato, o queijo utilizado sobra sobras ou pedaços de diferentes tipos de queijo. Os cozinheiros os misturam com vinho ou caldo, bem como alho e ervas, para obter uma pasta texturizada com um sabor único.
O nome do prato, fromage fort, é traduzido do francês como “queijo forte”. Este prato é assim chamado pelos sabores fortes criados pela mistura de queijos de sabor forte com vinho e outros elementos. Os cozinheiros podem ou não escolher envelhecer a pasta para mudar seu sabor.
Os queijos normalmente usados para fromage fort incluem queijos moles como camembert e brie, bem como queijos mais duros como parmesão ou suíço. Queijo de leite de cabra ou chevre também podem ser usados. Quase qualquer queijo servirá como ingrediente para um forte gelado, onde a pasta resultante é uma boa maneira de usar sobras de queijo.
Essencialmente, o queijo fresco é um meio de evitar o desperdício de queijo que foi originalmente comprado para algum outro propósito. Por exemplo, alguém pode ter uma celebração do tipo “vinho e queijo” em sua casa ou em algum outro local. Os restos de queijo deste evento podem ser usados para fazer um forte gelado. Se a compra do evento incluir variedades de vinhos brancos, úteis nas receitas deste prato, também poderão ser aproveitadas.
Outros ingredientes também dão sabor a esse tipo de prato. Alguns cozinheiros adicionam cranberries ou outros tipos de frutas secas. Outros podem usar caldo de galinha ou caldo de legumes; um caldo de legumes é geralmente mais útil para tornar o prato menos perecível. Além desses ingredientes, alguns outros cozinheiros também podem usar cerveja para fazer um forte gelado, já que a bebida fermentada adiciona um sabor forte e particular que é atraente para muitos.
Embora tenha um nome distintamente exótico, o Fromage fort não é extremamente diferente de outros cremes de queijo conhecidos por vários nomes em outras partes do mundo. Em algumas sociedades de língua inglesa, a pasta de queijo é frequentemente servida na forma de uma “bola de queijo” ou “tora de queijo”. Os ingredientes para essas apresentações são muito semelhantes aos mencionados acima. Outras sociedades, como as comunidades do Leste Europeu, também têm suas próprias versões de pastas de queijo como parte da culinária local.