Diabéticos, pessoas que fazem dieta e outras pessoas com intolerância ao açúcar não precisam proibir totalmente o doce, apenas proibir o doce com açúcar. Um fudge sem açúcar, em uma variedade de sabores, pode fornecer a mesma textura densa e doçura. Várias receitas simples estão disponíveis. Alguns usam adoçantes naturais como compota de maçã, manteiga de amendoim ou creme de leite para adoçar sutilmente o chocolate. Outros trazem ingredientes como cream cheese ou pudim sem açúcar na mistura.
Fudge tradicional simplesmente não serve para aqueles que devem evitar alimentos ricos em açúcares simples. De acordo com uma receita de calda de chocolate puro da chef Anne Thornton do Food Network, não são necessárias apenas 3 xícaras (cerca de 360 g) de gotas de chocolate meio amargo e ao leite, mas também uma lata de leite condensado adoçado. Os açúcares simples neste lote de calda de tamanho padrão produzem o pesadelo de um diabético carregado de calorias.
O fudge sem açúcar oferece uma alternativa, assim como várias receitas com baixo teor de açúcar. Em vez de gotas de chocolate meio amargo ou de leite, uma variedade sem açúcar é usada. Um estilo popular é chamado de alfarroba, que é adoçado com cevada maltada. Para elevar a doçura e a textura aos padrões do fudge, muitos também adicionam ingredientes como manteiga de amendoim, passas, purê de maçã ou queijo cremoso. Os adoçantes artificiais são outro ingrediente comumente adicionado para compensar o vazio de açúcar granulado.
Uma receita de fudge sem açúcar no site de culinária CD Kitchen derrete chocolate sem açúcar com apenas alguns pacotes de cream cheese, nozes trituradas, adoçante artificial e extrato de baunilha e bata até ficar batido e pronto para derramar e esfriar. Outras receitas usam ingredientes completamente diferentes para substituir os açúcares simples. Uma receita de chocolate sem açúcar também no site de culinária da CD Kitchen adoça o chocolate sem açúcar com molho de maçã sem açúcar, biscoitos de graham esmagados, leite desnatado, açúcar falso e passas picadas. Ambas as receitas são carregadas com ingredientes naturalmente doces e saudáveis.
A maioria dos fudge sem açúcar segue o mesmo procedimento básico. Tudo é fervido e batido levemente até que possa ser despejado como um líquido espesso em panelas forradas de papel-manteiga. O doce fica então coberto na geladeira até que possa ser cortado, talvez com algum esforço, em quadrados. Muitos tipos de frutas secas ou nozes podem ser misturados ao longo do fudge para aumentar o interesse. Esses ingredientes também podem ser espalhados por cima do fudge logo após ser derramado, mas antes que a superfície comece a endurecer ou os ingredientes não grudem na camada superior do fudge.