Garum é um tipo de condimento usado para temperar a comida na época dos antigos romanos. Freqüentemente, era feito de peixe que fermentava e era combinado com várias ervas e muito sal. O condimento era apreciado tanto pelos ricos como pelas classes mais baixas na Roma antiga e era usado para temperar uma grande variedade de alimentos, tanto em receitas quanto à mesa. Muitas vezes era misturado com vinho ou vinagre e usado como tempero.
Os romanos tiveram a ideia do garum dos antigos gregos, que usavam o molho já no século V aC. Seu nome vem da palavra grega para um tipo específico de peixe, garos. Mais tarde, no século I aC, o garum foi produzido em partes da Espanha, incluindo Barcelona e Nova Cartago. Na época, a Espanha possuía uma grande indústria de salga de pescado e tornou-se conhecida pelo seu garum.
A cavala é geralmente o peixe preferido para o condimento e produz o garum mais caro. Um condimento menos caro poderia ser feito de atum. Molho feito de atum era conhecido como muria. A versão mais barata do garum era feita de qualquer peixe gordo que uma pessoa pudesse encontrar e era freqüentemente chamada de licame.
Plínio, o Velho, o historiador romano, preferia o molho feito com cavala e lhe deu seu nome: Plínio Garum. O molho era produzido retirando o sangue de uma cavala recém-pescada e misturando-o com as entranhas do peixe e outras partes geralmente desperdiçadas do peixe. Essa mistura era então salgada e deixada ao sol por várias semanas ou meses, durante os quais fermentava.
Durante a fermentação, o peixe se decomporia, resultando em um líquido acastanhado. No final do período de fermentação, as partes sólidas do peixe seriam separadas do líquido. Os demais sólidos de peixe, conhecidos como allec, costumavam ser usados como pasta para dar sabor aos pratos.
O gosto romano pelo garum morreu por volta do século XVI. Um novo tipo de pasta de peixe, feito de anchovas curadas com sal, tomou seu lugar na culinária romana. Uma versão mais dócil do molho pode ser feita em casa, reduzindo um litro de suco de uva e misturando um pouco de pasta de anchova nele. Outro descendente moderno do antigo molho é o molho inglês, que, na maioria das vezes, contém uma pasta de anchova.