Gyoza é um bolinho asiático, originário da China antes de se tornar um grampo na culinária japonesa. Nos Estados Unidos, é comumente vendido como “potsticker” ou “potstickers”. Gyoza é feito de uma pele muito fina de bolinho de massa e é preenchido com carne e vegetais. Um molho à base de soja normalmente o acompanha.
O processo de produção do gyoza pode ser demorado e é comum que as famílias japonesas os preparem juntas. O recheio é normalmente feito de repolho fatiado, cebola verde picada e gengibre e alho picados. O repolho é escaldado em água quente e cortado em pedaços finos. Assim que o repolho esfriar, os vegetais restantes são adicionados. Normalmente, carne de porco moída é adicionada ao recheio, mas as versões mais recentes incluem camarão moído ou frango. O óleo de gergelim e o molho de soja dão sabor ao recheio.
As películas de gyoza de formato circular, semelhantes às películas de wonton, são usadas para abrigar o recheio. As películas são feitas de farinha e água e podem ser adquiridas frescas ou congeladas. Eles são umedecidos com água e a lima é colocada no centro do círculo. A pele é dobrada para se assemelhar a uma meia lua ou meio círculo. Para selar o bolinho, pequenas dobras ou beliscões com os dedos criam dobras e abas. Neste ponto, o gyoza está pronto para ser cozido ou congelado para uma data posterior.
O gyoza pode ser cozido fervendo-o, no vapor, na frigideira ou na fritura profunda. O método mais preferido é uma combinação de frigideira e cozimento a vapor. Uma pequena quantidade de óleo é usada para torrar o bolinho, o que deixa as cascas com uma cor marrom-dourada. Infelizmente, a pele tende a grudar nas laterais de panelas e frigideiras, ganhando o nome de potsticker. Água é então adicionada à panela, uma tampa é usada para cobrir o gyoza e o vapor termina o processo de cozimento. Para preparar uma grande quantidade de potstickers, os cozinheiros podem usar cestos asiáticos empilháveis a vapor, que cabem perfeitamente em uma wok ou outra panela rasa.
Assim que o gyoza terminar de cozinhar, é melhor servi-lo imediatamente. Eles são normalmente servidos com molho, geralmente uma mistura de molho de soja e vinagre. Para apimentar o molho, os cozinheiros podem adicionar óleo de pimenta ou pedaços de gengibre e alho fresco.
Para quem não quer passar pelo processo de fabricação do gyoza, eles estão disponíveis em supermercados e mercearias asiáticas. Vendidos em sacos por diversos fabricantes, geralmente são encontrados na seção de congelados. Alguns até vêm com pacotes de molho. Podem ser consumidos como aperitivo ou prato principal.