Himmel und Erde é um tipo interessante de iguaria alemã, popular na região da Renânia, em comunidades como a Vestfália e as regiões da Silésia. Este prato simples mas distinto é caracterizado pela inclusão de maçãs e batatas. O contraste entre o local onde esses dois alimentos crescem leva ao nome alemão para o alimento: Himmel und Erde, ou em inglês, “céu e terra”.
Os ingredientes básicos para o Himmel und Erde são molho de maçã e purê de batata. Elas representam as duas idéias explicadas acima. Outros elementos são frequentemente adicionados, como cebolas cozidas e carne. As carnes utilizadas em Himmel und Erde variam; algumas receitas pedem “morcela” ou misturas à base de linguiça, enquanto outras são servidas com costeletas de porco ou bacon. Outro tipo de receita desse prato é a mortadela frita, a preferida da carne alemã. Em contraste, as receitas vegetarianas para este prato não incluem nenhuma carne e podem substituir a manteiga por outros ingredientes, que é comumente usada em receitas tradicionais.
Alguns tipos de especiarias também podem ser adicionados a diferentes apresentações de Himmel e Erde. Embora este prato não seja tão rico em especiarias como muitos outros alimentos étnicos de todo o mundo, alguns sabores distintos são apresentados em muitas versões tradicionais. Sal e pimenta, temperos básicos nessa cultura alimentar, costumam ser adicionados ao prato. Outro condimento característico que é adicionado com frequência é a noz-moscada, que confere ao prato um sabor mais doce e forte.
Muitas apresentações de Himmel und Erde dependem da fervura dos dois elementos principais separadamente. Os cozinheiros afirmam que isso traz à tona os dois sabores distintos, dando a este prato mais daquilo pelo que é tradicionalmente conhecido. Em muitos casos, os cozinheiros podem adicionar nabos ao prato de batata para dar a essa parte do prato um sabor de raiz ou vegetal.
Como um tipo versátil de prato, o Himmel und Erde pode ser apresentado como um acompanhamento simples ou uma entrada. A versão de refeição completa deste prato é geralmente apresentada com carne em um prato largo, onde o acompanhamento pode ser servido em uma tigela pequena. Onde existe carne nas apresentações menores, ela é freqüentemente esfarelada ou picada e colocada por cima do prato, junto com outras guarnições.