Costeletas de porco são um corte de carne da parte superior do corpo do porco, vindo da parte que vai do quadril do porco até o ombro. Eles são considerados um dos cortes mais populares de carne de porco e vêm em uma variedade de formas e tamanhos. As costeletas podem ser preparadas de várias maneiras diferentes e podem ser cortadas em fatias finas ou cozidas em fatias grossas.
As costeletas de porco mais populares são provavelmente as costeletas de lombo centrais que ainda têm o osso. Elas são muito semelhantes em tipo ao bife de osso T na carne de bovino e vêm da mesma porção do porco que vem de no gado. No meio-oeste dos Estados Unidos, um corte mais grosso pode ser chamado de costeleta de Iowa, uma referência ao principal estado produtor de carne suína do país.
Esse corte pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Por conveniência, fritar no fogão é provavelmente o mais popular. Para provar, grelhar tende a destacar alguns dos melhores sabores. Costeletas também podem ser assadas. A preferência culinária é em grande parte uma escolha individual, com base nas circunstâncias e na necessidade.
O tempo de cozimento em todas as variedades de costeletas de porco é muito semelhante. Eles devem ser cozidos em fogo baixo-médio ou médio, o que deve evitar que a parte externa queime enquanto o centro da carne é cozido. Não importa se o osso está dentro ou fora – o tempo de cozimento não é afetado. O único fator que afeta o tempo de cozimento é a espessura da carne. Toda a carne de porco deve ser cozida até que a parte externa esteja dourada e o líquido proveniente da carne seja claro. Cozinhar em fogo moderado também ajudará a evitar que a carne resseque.
Junto com os métodos de cozimento, há uma variedade de receitas e temperos que podem ser usados nesta carne. Alguns preferem nada além de um pouco de sal e manteiga em suas costeletas, mas outros preferem um certo tipo de molho ou outros tipos de especiarias para completar as costeletas. Em última análise, a receita perfeita depende do ponto de vista dos cozinheiros.