Jambonette é um prato de carne em que a carne pode ser picada e moldada em vários formatos para apresentação. O nome vem da cozinha tradicional francesa, e muitos especialistas em culinária identificam este prato como de origem clássica francesa. A jambonette pode usar frango ou alguma outra carne, embora a carne de porco continue a ser a escolha mais tradicional para este prato.
Os cozinheiros que fazem jambonette geralmente precisam quebrar a carne de sua forma original e torná-la uma consistência semi-moída que pode ser moldada. Vários tipos de carne frequentemente usados incluem barriga de porco, bacon e outros cortes de porco, bem como partes de frango. Os cozinheiros cortam a carne em pedaços manejáveis antes de misturá-la ou, de outra forma, misturá-la até obter uma consistência de salsicha.
Antes de cozinhar a jambonette, o cozinheiro geralmente adiciona ingredientes diferentes à mistura. Isso inclui especiarias e condimentos simples, como sal e pimenta. Alho ou cebola também podem ser adicionados. Cabe ao cozinheiro pensar sobre o que é melhor incluir em uma mistura de carne de jambonette, onde muitas opções diferentes fornecerão perfis de sabor amplamente variados e resultados finais.
Depois que a carne estiver bem misturada, o cozinheiro encontrará uma maneira de moldá-la em um formato específico. Para jambonette à base de frango, o cozinheiro pode realmente transformar a carne em pedaços de frango, ou em um medalhão simples ou em outras formas. Receitas tradicionais de jambonette mostram produtos de porco sendo moldados em forma de pêra, embora um medalhão ou outra forma semelhante proporcione uma apresentação eficaz. Essas formas são freqüentemente reforçadas com folha de estanho ou algum outro material para ajudá-las a durar após o cozimento.
Uma vez que a carne foi moldada na forma desejada, ela é então cozida de acordo com receitas específicas. Cozinhar a carne na hora certa e na temperatura certa é extremamente importante para evitar problemas com a textura final do produto final. Os cozinheiros precisam avaliar o teor geral de gordura da carne, observando se gordura pura ou várias partes gordurosas do animal foram incluídas na mistura.
Em sua apresentação final, a jambonette pode ser enfeitada de diferentes maneiras. Alguns pratos são cobertos ou em camadas com um molho fino, que às vezes inclui o caldo da carne. Alguns pratos podem usar verduras ou vegetais como uma guarnição adicional, para adicionar forma, cor e sabor. Como esse alimento costuma fazer parte de uma refeição gourmet, o prato em que é apresentado geralmente não inclui uma grande quantidade de comida. Este é geralmente um alimento muito rico, muitas vezes servido em porções bem pequenas.