Também chamada de smarni, a kaiserschmarrn é considerada um tipo de panqueca ou omelete picada. É feito com ovos, farinha e açúcar e é cozido na manteiga. Servido quente, costuma ser apresentado como sobremesa. De todas as sobremesas austríacas, esta é uma das mais lendárias, principalmente por sua história de origem.
A lenda da origem do kaiserchmarrn ainda é contada hoje, embora haja muitas versões diferentes. Diz-se que o último imperador da Áustria, Franz Joseph, queria algo especial criado para que seu cozinheiro o fizesse comer. Seu cozinheiro preparou este schmarnn, que às vezes é traduzido como “bagunça”, e por isso ele ficou conhecido como schmarrn do kaiser, que evoluiu com o passar dos anos para o nome que leva hoje, kaiserschmarrn.
É feito da mesma maneira que uma omelete, embora os ingredientes sejam diferentes. Uma omelete contém apenas ovos e talvez um pouco de leite ou água. Kaiserschmarrn tem ovos junto com farinha, açúcar, baunilha e leite.
Esses ingredientes são misturados e colocados em uma panela com manteiga derretida, que foi aquecida no fogão. A panqueca em forma de omelete é virada durante o processo de cozimento para que todos os lados cheguem a um marrom dourado. Uma vez que o processo de cozimento é concluído, ele é despedaçado. O kaiserschmarrn é servido quente com açúcar de confeiteiro por cima ou com chutney de ameixa quente.
Alguns cozinheiros caramelizam o açúcar antes que o processo de cozimento seja concluído. Depois que a panqueca for ralada, açúcar e manteiga adicionais são adicionados à panela. O açúcar e a manteiga são então cozidos até que o açúcar se transforme em caramelo. Antes de servir, mais açúcar é espalhado sobre esta versão também.
Uma coisa popular para adicionar a esta sobremesa tradicional austríaca são passas embebidas em rum. As passas são polvilhadas generosamente sobre o kaiserschmarrn. O molho criado ao embeber as passas no rum também pode ser derramado sobre a sobremesa para dar sabor. Outros cozinheiros preferem adicionar um chantilly com infusão de licor no topo da sobremesa para dar um toque especial.
Kaiserschmarrn pode ser bastante satisfatório. Embora seja mais frequentemente pensado e servido como sobremesa, há quem goste de servir este prato como um deleite para o café da manhã. Há também quem opte, em vez de adicionar doçura à panqueca tipo omelete, adicionar ingredientes salgados, criando um prato mais forte que pode ser servido ao longo do dia como refeição. Adicionar pedaços de salsicha e cogumelos pode criar um prato principal delicioso e farto.