Ketupat é uma forma de arroz cozido comumente encontrada em várias partes do sudeste da Ásia, incluindo os países da Malásia, Indonésia, Brunei, Filipinas e Cingapura. O arroz é comprimido durante o cozimento, o que lhe confere um perfil de sabor semelhante ao dos bolinhos de arroz. Essa compressão resulta do cozimento dentro de uma bolsa, e o arroz absorve água e se expande enquanto cozinha, causando compressão.
Como um prato completo, o ketupat é servido junto com um molho feito de amendoim chamado kuah kacang, que se traduz em molho de nozes e rendang de carne. Fatias de pepino também são comumente servidas como acompanhamento. Como alternativa, pode ser servido com molho satay, molho de amendoim ou fatiado e servido em um curry doce de coco.
Ketupat é cozido em tripas, ou bolsas, feitas de folhas de coco. As folhas de coco são tecidas de maneira cruzada para formar uma bolsa, que é então preenchida com arroz antes de ser cozida. Freqüentemente, as pessoas compram as bolsas prontas, em vez de tecê-las.
Ao fazer o prato, os saquinhos são geralmente preenchidos com um pouco menos da metade de arroz e, em seguida, fechados. Às vezes, cada bolsa é preenchida com uma quantidade maior de arroz, até dois terços cheia, e o resultado é um bolinho mais firme e denso. Isso é apenas uma questão de preferência. Os dois tipos de arroz que podem ser usados no ketupat são responsáveis por duas das variedades mais comuns encontradas, a saber, o ketupat nasi e o ketupat pulut. O primeiro é feito com arroz branco e o último com arroz glutinoso.
Os pacotes de arroz lacrados são colocados em uma panela grande com água e fervidos por várias horas. Se a panela não estiver muito cheia de saquinhos e houver água em abundância, ela deve ser fervida por cerca de três a quatro horas. Lotes maiores podem exigir um tempo de fervura de até seis horas. Durante a fervura, é importante manter o nível da água para que todas as bolsas fiquem completamente submersas o tempo todo. Também é importante mover as bolsas regularmente para garantir que todas tenham um nível igual de absorção de água.
Os saquinhos de folhas de coco geralmente são baratos e podem ser encontrados em um tukang sayur local, que é um homem que vende vegetais em uma carroça. As bolsas têm formato triangular, o que permite a drenagem e secagem ideais do ketupat após o término do cozimento. Após o cozimento, as bolsas são penduradas para que haja ventilação adequada. Isso é necessário para armazenamento.
O Ketupat é comumente feito em grandes lotes e consumido durante festivais e feriados como o Eid ul-Fitr, o feriado muçulmano que marca o fim do Ramadã. Além disso, costuma ser servido em casamentos. Quando comido, as bolsas são abertas e o bolinho de arroz é cortado em pedaços e mergulhado em um molho ou molho.