Salada de azeitona é uma salada robusta composta de vários tipos de azeitonas juntamente com pimentão, pimentão, cebola e vários outros ingredientes. A salada tem um sabor tipicamente italiano, embora a salada de azeitonas seja uma das favoritas em Nova Orleans. Um dos usos mais comuns da salada é o enchimento de sanduíches ou pão sírio. A salada pode ser usada junto com pepperoni ou outras carnes frias no sanduíche, ou fazer uma ótima refeição vegetariana por conta própria.
Quase toda receita de salada de azeitona exige o uso de pelo menos dois tipos de azeitonas. Mais comumente, uma mistura de azeitonas pretas e verdes é recomendada. Todas as azeitonas são sem caroço e esmagadas ou picadas finamente e, em seguida, combinadas com outros vegetais e uma mistura de especiarias. Embora seja possível preparar uma salada de azeitonas algumas horas antes de servir, muitas receitas fornecem instruções para permitir que a salada marinhe por pelo menos alguns dias.
Junto com azeitonas verdes e pretas, cenouras colhidas, aipo e couve-flor são usados na salada de azeitonas. Assim como as azeitonas, os vegetais podem ser picados fina ou grosseiramente, de acordo com as preferências do chef. A essa mistura são adicionados dentes de alho esmagados junto com salsa, orégano e cebolinha. Alcaparras também podem ser adicionadas, se desejado. Se o pimentão não for desejado, é possível criar a mesma textura usando pimentão vermelho ou verde picado. Também podem ser usados flocos de pimenta vermelha esmagados.
Para criar a marinada para a salada de azeitona, a maioria das receitas pede misturar vinagre de vinho tinto com azeite de oliva e, em seguida, adicionar um pouco de sal e pimenta. Deve haver marinada suficiente para cobrir completamente todos os vegetais e temperos da salada de azeitonas. Depois de misturar bem todos os ingredientes, é aconselhável colocar a salada de azeitonas em uma jarra de vidro ou em uma tigela com tampa. A salada deve ser colocada na geladeira e deixada repousar por pelo menos alguns dias.
A salada de azeitonas pode ser servida de várias maneiras diferentes. Uma apresentação simples de uma salada de azeitonas repousando sobre uma cama de folhas de alface romana é visualmente atraente e também ideal para uma refeição leve. A salada também pode ser usada para encher os bolsos de pita, criando uma refeição que enche e é fácil de consumir durante a corrida. Salada de azeitona também é um ótimo recheio para sanduíches de muffuletta e bruschetta.