Feito de pão de centeio escuro ou claro, kvass é às vezes referido como “a bebida do pão”. É uma bebida fermentada que contém aproximadamente 1 por cento de álcool. É popular na Rússia e em muitos outros países do Leste Europeu, onde costuma ser vendido nas esquinas.
Existem duas maneiras diferentes de o kvass ser servido regularmente: filtrado e não filtrado. Alguns preferem que a mistura tenha o fermento filtrado, enquanto outros preferem que o fermento permaneça. Quando o fermento permanece, dá à bebida um sabor mais forte e uma tonalidade mais profunda.
O Kvass é produzido comercialmente, mas muitas vezes também é feito em casa. Quando feito comercialmente, não é incomum que não apenas pão de centeio seja usado, mas também pães de trigo ou centeio a serem adicionados. Usar apenas pão de centeio, entretanto, dá ao kvass um sabor único.
Quando feito em casa, o processo é simples. Pedaços de pão de centeio são rasgados em pedacinhos pequenos, secos até ficarem crocantes e, em seguida, colocados em uma panela. Água fervente é despejada sobre o pão, e a mistura é deixada em temperatura ambiente até o início do processo de fermentação. Depois de um dia ou mais, o líquido é coado e é adicionado fermento e mel ou açúcar para adoçar a mistura. Esses ingredientes devem ser deixados em repouso por aproximadamente 10 a 12 horas, antes de serem refrigerados.
Para dar sabor, há uma série de ingredientes diferentes que são adicionados a esta bebida tradicional. Algumas pessoas adicionam folhas de hortelã trituradas para dar um toque refrescante, enquanto outras adicionam um pouco de suco de frutas ou até mesmo pequenos pedaços de frutas frescas. Bagas ou passas também são adições populares; frequentemente, as passas são deixadas de molho por um tempo no kvass antes de serem servidas, não apenas para adoçar a bebida, mas para dar um sabor único e mais profundo. Não importa o sabor que possa ser adicionado, o kvass é melhor servido bem gelado.
Séculos atrás, o kvass era considerado uma bebida dos camponeses. Nos tempos modernos, é popular na maioria dos países europeus e a fabricação da bebida é uma indústria multimilionária. Antes apenas uma bebida servida no verão, essa bebida de cor fulva agora é servida o ano todo na maioria dos lugares, junto com outros refrigerantes e refrigerantes.