O enchido de veado é um tipo de carne preparada semi-perecível e pode durar mais do que bifes frescos ou outros produtos cárneos semelhantes. É uma variedade de enchidos de verão, um tipo de carne processada que se destina a ser conservada em condições menos controladas. Esta comida é apreciada em muitos lugares onde existem espécies de veados.
Em alguns continentes, a palavra veado, ou sua tradução, pode sugerir qualquer tipo de caça selvagem. Em muitas regiões de língua inglesa, especialmente na América do Norte, veado passou a significar especificamente a carne do cervo americano, uma criatura que povoa muitos dos trechos selvagens da América do Norte. A carne de veado costuma ser feita de várias formas, semelhantes a outras carnes, como bovina ou suína.
A linguiça de veado é curada e tratada, mas não totalmente seca. Cada uma das carnes curadas tem seus próprios protocolos específicos de segurança alimentar, e isso é especialmente verdadeiro para linguiça de veado de verão. Qualquer pessoa que teve acesso a este tipo de alimento deve ter um cuidado especial ao usá-lo após uma data de possível deterioração.
Um dos aspectos mais comumente reconhecidos do uso de veado na América do Norte é que essa carne é geralmente produzida pela caça individual e nem sempre é fabricada por grandes empresas de processamento de alimentos. Como resultado, a carne de veado costuma ser menos regulamentada do que outras carnes que geralmente passam pelo processo de inspeção do USDA. Várias regras se aplicam à venda ou comércio de produtos de carne de veado que não são inspecionados ou aprovados pelo USDA.
Alimentos como linguiça de veado são mais populares em lugares onde as comunidades se concentram em matar e processar sua própria carne. Em lugares onde os residentes tendem a valorizar a autonomia individual, as famílias podem subsistir com produtos de carne de veado durante partes do ano, em vez de comprar alimentos aprovados pelo USDA, como carne bovina e suína processada, em supermercados locais. Um meio de sustentar essa subsistência é curar a carne de maneiras específicas.
Fumar e secar são métodos comuns para curar linguiça de veado. Alguns fabricantes deste alimento pronto para uso também usam ácido cítrico ou outros conservantes para ajudar a desacelerar o crescimento bacteriano. Outras receitas podem exigir vários métodos de fermentação.
Ao preparar linguiça de veado de verão, é comum usar uma variedade de ervas e especiarias. Algumas adições frequentes incluem alho, sementes de mostarda, sal, pimenta, sálvia, orégano e outros aromáticos como alecrim. Cada receita é única à sua maneira. Muitas dessas criações se desenvolvem com base em tentativa e erro, à medida que o caçador lentamente descobre como preservar sua caça por um prazo mais longo.