Das dezenas de estilos de salsicha preparados em todo o mundo, apenas alguns são feitos com vitela, e mesmo aqueles são geralmente misturados com forragem de salsicha mais comum – porco. Uma prima alemã do cachorro-quente tradicional, a salsicha de vitela Bockwurst é uma mistura rosada e rechonchuda composta principalmente de vitela, menos carne de porco e uma variedade de ingredientes distintos como ovo, alho, sementes de coentro, páprica, macis, noz-moscada, mostarda em pó e um pouco de açúcar. Em contraste, uma mistura bávara de vitela e bacon chamada weisswurst, ou linguiça branca, fica completamente branca durante o processo de cozimento, apesar do tempero semelhante, devido à falta de nitritos conservantes.
Bockwurst e weisswurst podem ser considerados linguiça de vitela. Algumas outras salsichas com vitela – o boterhamworst holandês e a icônica salsicha alemã – são feitas principalmente de carne de porco. Estes geralmente têm apenas um pouco de vitela para uma boa medida, bem como certos temperos que lhes dão um sabor distinto.
De acordo com um glossário de salsichas mantido online pelo American Meat Institute, bockwurst normalmente tem mais vitela do que porco, embora nem sempre seja esse o caso. Uma receita de bockwurst no site Spicy Sausage usa 7 libras. (cerca de 3.2 kg) de carne de porco moída para cerca de 3 libras. (cerca de 1.4 kg) de vitela moída. Em seguida, é temperado com sal, pimenta, aipo e cebola em pó, macis, cebolinhas, salsa, ovos, fumaça líquida e raspas de limão raladas.
Uma receita de linguiça de vitela, no site Food From Bavaria, inclui vitela, presunto e carne da cabeça de uma vaca. Estes são moídos e condimentados com maça, raspas de limão, cebola em pó, salsa picada, sal e pimenta. A mistura é então alimentada em tripas de tripa – de ovelha ou vaca, dependendo do tamanho desejado.
O enchido de vitela, predominantemente de vitela ou de porco, é altamente perecível. Muitos açougueiros preparam vitela moída para consumir no mesmo dia. Devem ser mantidos procedimentos rigorosos para garantir que a linguiça de vitela esteja totalmente cozida, seja por pré-fervura, grelhar ou assar no forno. O site What’s Cooking America afirma que a carne de bovino ou vitela moída não deve mais ser rosada e ter cerca de 160 ° C (71 ° F) ou mais.
Dependendo da região, a linguiça de vitela pode ser servida de várias maneiras. Freqüentemente, é acompanhado por mostarda picante e um pretzel macio e salgado. Uma cerveja também não estaria muito fora de alcance tradicionalmente. Alguns enfiam a linguiça de vitela dentro de um pão, enquanto outros acham que isso estraga o sabor natural.