A quiche de queijo brócolis é uma torta aberta com os dois ingredientes indicados em um ovo cozido e recheio de creme ou leite. Torta, massa folhada ou crosta miúda contém o creme de ovo recheado com brócolis e um ou mais queijos. A quiche é preparada de maneira semelhante a outras com ingredientes diferentes. Enquanto brócolis e queijo são uma combinação comum na América, e quiche é considerada uma parte da culinária francesa e tortas semelhantes existiam na Inglaterra medieval.
A base de uma quiche de queijo brócolis é uma crosta tradicionalmente feita de massa de pão, mas também de alternativas contemporâneas como massa folhada ou biscoito e migalhas de pão. O recheio tem uma base de ovo com leite, creme de leite ou alternativas não lácteas misturadas para formar o creme. Brócolis picado e queijo são adicionados antes de assar. O queijo cheddar é talvez o tipo mais comum de queijo usado para essa quiche, embora mussarela, provolone e suíço também sejam usados, entre outros. Os ingredientes adicionais incluem cebola, cogumelos e alho, bem como uma variedade de especiarias.
A proporção de ingredientes e o método de preparação afetam a textura e a densidade de uma quiche de queijo de brócolis. As proporções de creme, ovos e leite são especialmente importantes. A quiche europeia é normalmente mais densa do que a americana porque geralmente tem mais ovos e inclui creme duplo. As receitas americanas pedem mais queijo, e a quiche tradicional não o usa de todo e é mais provável que use leite em vez de creme ou em adição a ele pelo mesmo motivo.
A quiche de queijo brócolis é preparada como a maioria das tortas, com a crosta feita do zero ou comprada e pré-assada. O recheio do ovo é batido até virar uma espuma leve para que os pedaços pesados de brócolis não caiam no fundo da torta. Brócolis, queijo e outros ingredientes e especiarias são adicionados ao recheio, e a torta inteira é assada por cerca de 30 a 45 minutos.
As salgadas tortas de creme com carne, peixe e frutas datam da Inglaterra do século 14, e a quiche contemporânea originada na região da Lorena Francesa. A Quiche Lorraine, que tem como destaque o bacon, é a mais notável e tradicional. Quiche de queijo brócolis e uma série de outros tipos apareceram nos Estados Unidos durante as décadas de 1970 e 1980, quando os chefs experimentaram livremente o prato popular. A palavra quiche deriva da palavra alemã kuchen, ou “bolo”. O termo evoluiu para a palavra francesa atual, embora uma quiche Lorraine seja conhecida como torta de bacon com ovo no norte da Inglaterra.