A Finlândia é uma nação em grande parte ligada por pequenos lagos e riachos, então envolta em seu lado ocidental pelo Oceano Atlântico. Isso resulta na abundância de salmão do Atlântico e de água doce e na popularidade ainda próspera de uma sopa de frutos do mar chamada lohikeitto. Esta refeição à base de creme em uma tigela é apreciada em 2011 em toda a Holanda, bem como em vários postos avançados finlandeses do Novo Mundo, como a região dos Grandes Lagos da América. É uma sopa à base de natas com robustos nacos de salmão e batata, ainda mais colorida e saborosa com endro e cebolinha.
Lohikeitto utiliza dois recursos abundantes na Finlândia: a batata e o salmão. Este prato é tão saboroso quanto engenhoso. A receita mais reverenciada envolve pedaços inteiros de salmão em um caldo feito de suas sobras de filé, mas muitos chefs na Finlândia também guardam sobras de filé de salmão para caldo de peixe usado em um creme simples de sopa de batata com um sabor lohikeitto distinto.
O processo para fazer lohikeitto não é difícil, mas requer precisão. Se o creme for adicionado cedo demais, ele coalhará. Além disso, deixar o salmão no caldo por muito tempo pode fazer com que ele cozinhe demais antes que as batatas tenham tempo de cozinhar. As porções de cada ingrediente podem variar, mas a seqüência de cozimento deve ser observada de perto.
A sopa começa com um pouco de água, fervendo com pedaços de salmão ou restos de filé, sal e pimenta. Se restos forem usados, eles podem permanecer no caldo até que esteja pronto para outros ingredientes. Se pedaços inteiros de salmão forem usados, eles devem ser removidos quando cozidos; caso contrário, eles irão se desintegrar e cozinhar demais.
Quando o peixe é cozido e retirado da panela, pedaços de batata e cebola são banhados com água quente no caldo. Depois de ferver, o fogo é reduzido para que o caldo ferva pelo tempo que for necessário para que as batatas adquiram uma textura macia. Assim que isso acontecer, o salmão, o creme de leite e o endro picado são adicionados para um trecho final de cozimento. Depois que o lohikeitto bate na tigela, a maneira tradicional de prepará-lo é com uma pequena concha de manteiga e alguns ramos de endro fresco para aumentar o apelo estético. Pão de centeio costuma ser servido junto com esta sopa, embora qualquer pão sirva.