Muitas pessoas gostam de enchidos cozidos e este prato pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Estufar, neste caso, geralmente se refere a cozer a proteína em fogo brando junto com vários vegetais e um líquido, como caldo ou vinho. O resultado geralmente é uma refeição de uma panela que inclui carne, vegetais e um molho cozido na frigideira. Este tipo de prato pode desafiar cozinheiros novatos e ajudá-los a aprimorar suas habilidades, enquanto os experientes na cozinha podem brincar com os sabores para criar novas misturas.
Os vegetais usados são normalmente uma das partes mais importantes de uma receita de salsichas cozidas. Isso confere sabor às linguiças e ao molho da frigideira, unindo todo o prato. Algumas opções vegetarianas tradicionais incluem pimentão, cebola, alho, cenoura, erva-doce e pimenta picante. Os cozinheiros domésticos devem se sentir à vontade para escolher e usar seus pratos favoritos.
Existem duas maneiras básicas de começar um prato de linguiça cozida. O primeiro normalmente envolve fervura. Primeiro, os vegetais de raiz – exceto as cebolas usadas – são cozidos desta forma, por cerca de 10 minutos. Estes são então escorridos e as salsichas também fervidas brevemente. Todos os vegetais e salsichas são então colocados em uma panela para ferver em um líquido escolhido, com as cebolas, até que todos os vegetais estejam macios e as salsichas cozidas.
O segundo método de cozimento geralmente começa adicionando todas as raízes picadas, incluindo as cebolas, a uma frigideira revestida de óleo para refogar. Assim que estiverem macios, adicionam-se as salsichas e o líquido para refogar, deixando-se o prato a ferver até ficar cozido. Este segundo método às vezes leva um pouco mais de tempo, mas geralmente requer um pouco menos de esforço. Para fazer um molho acabado, os dois métodos exigem que o cozinheiro remova os vegetais cozidos e as linguiças cozidas da panela, deixando todos os respingos na panela.
O molho em um prato como este geralmente vem junto quando o cozinheiro deglaz a frigideira com vinho tinto ou um pouco de caldo de galinha. Deglazing envolve mexer um líquido na panela quente e deixá-lo chiar e ferver até engrossar ligeiramente. O líquido mais frio que atinge a frigideira quente imediatamente puxa pedaços de carne e vegetais dourados do fundo da frigideira, infundindo sabor no molho. Quando este líquido atinge a metade de seu volume original, geralmente está pronto para ser derramado sobre as salsichas cozidas e os vegetais.
O pão também pode ser um componente de uma receita de salsichas cozidas. Alguns cozinheiros domésticos gostam de rasgar e adicionar ao molho. Isso é feito porque ele se decompõe e atua como um espessante para o molho. Outros cozinheiros podem preferir servir pão fresco à parte para colocar o excesso de molho no prato. Ambos os métodos são populares, e alguns cozinheiros até usam pão dos dois lados em um único prato de salsichas cozidas.