Madrilène é um tipo de consomê feito com tomate como ingrediente estrela. Muitas vezes é servido frio como uma sopa de verão, com o tradicional acompanhamento de uma rodela de limão, embora também possa ser servido quente. O Madrilène pode ser encontrado no cardápio de alguns restaurantes, principalmente franceses, e também pode ser feito em casa. Alguns mercados também vendem madrilène em recipientes selados a vácuo ou potes que os consumidores podem reaquecer ou servir resfriados, dependendo de sua preferência.
Madrilène é mais apropriadamente conhecida como consommé madrilène, que se traduz em francês como “sopa no estilo de Madrid”. O “consommé” é frequentemente descartado, com a maioria dos consumidores entendendo que “madrilène” se refere a este prato em particular, e não a qualquer outro alimento francês que possa ser feito no estilo madrilenho. Um consomé é um caldo rico que é feito fervendo uma variedade de ingredientes juntos e lentamente raspando as impurezas que sobem à superfície, criando um caldo de textura límpida e uniforme. O consomé pode ser usado como base para outras sopas e molhos, ou pode ser consumido puro.
Quando quente, a madrilène pode ser uma sopa refrescante e estimulante. A madrilena fria pode ser uma excelente comida em um dia quente, e alguns cozinheiros também preparam a madrilena gelatinosa, que pode incluir inclusões suspensas, como vegetais finamente picados. O madrilène resfriado pode ser usado como base para gaspacho de tomate ou derramado sobre gelo em copos de coquetel. Algumas pessoas gostam de beber versões mais finas de madrilène, assim como o suco de tomate.
As receitas desse consomê de tomate variam muito. Alguns se concentram nos tomates, com o mínimo de ingredientes adicionais, enquanto outros misturam uma variedade de vegetais e, às vezes, carnes também no prato acabado. Alguns cozinheiros gostam de pular totalmente o processo de cozimento e produzir madrilène passando os tomates por um espremedor de alta potência para produzir suco de tomate, que pode ser misturado com ingredientes como sal, pimenta, limão e gengibre a gosto e servido frio. Outros preferem passar pelo processo de cozimento do consomé para obter um madrilène rico e saudável, que sempre pode ser feito em um lote grande e congelado para uso futuro.
Os espanhóis também fazem um prato chamado madrilène ou madrileno, que tem a forma de um guisado farto e farto com legumes, feijão e carnes. O cocido madrileno, como é mais conhecido formalmente, é um alimento popular no centro e norte da Espanha. Esses pratos são únicos o suficiente para ser difícil confundi-los, embora em regiões ao redor da fronteira entre a França e a Espanha, você pode querer esclarecer que tipo de madrilène está em discussão quando vê-lo em oferta em um menu.