Maggi goreng é um prato da Malásia feito ao fritar macarrão instantâneo em uma wok com vários óleos, especiarias, carnes e vegetais. Todos os pratos Maggi goreng começam com o mesmo macarrão, mas os aditivos variam dramaticamente, fazendo com que duas versões nunca sejam iguais. O prato é mais popular entre as onipresentes barracas de comida mamak da Malásia. Raramente é servido em restaurantes mais formais, mas é muito fácil de recriar em casa.
Em toda a Malásia, o macarrão Maggi é um item básico bem-amado em supermercados. Maggi é essencialmente macarrão de fervura rápida que vem em uma variedade de sabores diferentes, de frango e carne a pimenta e camarão. Normalmente são servidos como uma sopa de macarrão aromática e são comercializados como uma espécie de “lanche instantâneo” que pode ser saboreado a qualquer momento. A empresa Nestlé adquiriu a linha de produtos Maggi em 1947 e os comercializa em todo o sudeste da Ásia.
Maggi goreng é uma variação da preparação de macarrão Maggi. Em malaio, a palavra goreng significa “frito”. Em vez de temperar a água para fazer uma sopa, em Maggi goreng, o macarrão é escorrido e depois frito em uma wok. O preparo mais básico é simplesmente o macarrão, frito no óleo e temperado com o pacote que acompanha. A maioria dos cozinheiros adiciona muito mais, entretanto. A maioria dos pratos Maggi goreng são grandes salteados que incluem vegetais, tofu, várias carnes e, muitas vezes, ovo mexido.
As origens precisas de Maggi goreng são desconhecidas, mas são mais populares hoje em dia nas barracas de comida mamak. A culinária e a cultura alimentar da Malásia apresentam barracas com destaque. As barracas mamak são barracas administradas por malaios muçulmanos que traçam suas origens no sul da Índia. A Malásia é um país composto por várias origens étnicas. As barracas de comida são geralmente agrupadas por etnia, cada uma servindo um menu diferente de alimentos.
As barracas de Mamak são geralmente o único lugar onde se encontra Maggi goreng à venda. Embora seja um alimento básico nesses estabelecimentos, não há dois cozinheiros que o façam da mesma maneira. Não existe uma receita formal, e os cozinheiros costumam fazer experiências adicionando ingredientes e temperos diferentes. Algumas preparações são doces, outras salgadas; alguns são vegetarianos, enquanto outros incluem vários tipos de carne. A maioria é picante, mas as possibilidades são praticamente ilimitadas.
Assim como não existe maneira certa ou errada de preparar Maggi goreng, também não existe hora certa ou errada para comê-lo. A maioria das barracas de mamak está aberta 24 horas por dia. As pessoas podem pedir o macarrão para o café da manhã ou para um lanche noturno, e em todos os pontos intermediários. Pessoas diferentes têm gostos diferentes, é claro, mas Maggi goreng é popular durante o dia e a noite.