Um estilo popular de pão na América do Sul é chamado de marraqueta, que é uma versão do pão francês conhecido como sous brot que vem da região francesa da Alsácia. Duro e crocante por fora, mas macio e arejado por dentro, este pão também é conhecido como pan Frances, pão francês, ou pan batido, pão amassado. É uma mistura simples de farinha, sal, açúcar, água, fermento e um pouco de óleo, embora seja necessário precisão e talvez alguma prática para aprender a fazer as seções divididas em quartos de aparência distinta corretamente.
Marraqueta é um pão muito consumido no país do Chile. É consumido com as refeições, coberto com manteiga ou mergulhado no condimento conhecido como pebre, que é temperado com ingredientes como jalapeño e coentro. Este pão também pode ser encontrado em outros países da América do Sul – da Argentina e Peru ao Uruguai e Bolívia. Uma expressão gasta pelo tempo evoluiu até em torno do pão. De acordo com o site Cachando Chile, quando alguém diz “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, que significa “nasceu com um rolo duro debaixo do braço”, significa que eles tiveram uma vida boa, semelhante a dizer que “nasceram com uma colher de prata na mão. ”
O processo de fazer este pão não é difícil, mas exige medidas e procedimentos precisos. Para oito rolos, uma receita comum usa uma mistura de 4 xícaras (cerca de 500 g) de farinha, 1 colher de chá. (cerca de 5 g) de açúcar, 1 colher de chá. (cerca de 5 g) de sal, 1 colher de sopa. (cerca de 15 ml) de óleo, 1.25 xícara (cerca de 325 ml) de água e 1 colher de sopa. (cerca de 15 g) de fermento. Antes que a massa comece a tomar forma, usando esta receita, o fermento e o açúcar devem ser misturados a 0.25 xícara (cerca de 60 ml) de água e deixe fermentar por pelo menos cinco minutos.
A farinha, o óleo, o sal, a mistura de fermento e o restante da água são então misturados lentamente na tigela, usando uma batedeira em velocidade baixa. Sem uma batedeira, os cozinheiros devem amassar esses ingredientes em uma superfície limpa polvilhada com farinha extra. Depois que a bola de massa descansar e crescer por uma hora ou mais, ela deve ser prensada e dividida em 16 porções, para oito pedaços finais de quatro secções de marraqueta.
Os preparativos finais da marraqueta acontecem em assadeiras untadas. Pressionando duas pequenas bolas de massa lado a lado, os pares são achatados para criar pães longos e achatados, que são deixados de lado por mais meia hora para continuar crescendo. Com um forno aquecido a 400 ° F (cerca de 204 ° C), cada rolo é cortado no centro das duas bolas de massa, criando quatro seções uniformes, que então asse por pelo menos 15 minutos.
Embora o pão francês seja semelhante ao marraqueta, duas grandes distinções podem ser feitas. Uma é que o pão francês tem ovo na massa. A outra diferença é que a marraqueta é seccionada em quartos para facilitar a divisão.