Os diferentes tipos de sorvete de baixo teor de carboidratos que variam de produtos que simplesmente contêm açúcar reduzido ou sem adição de açúcar a outros que são substancialmente modificados em relação às receitas tradicionais de sorvete. O sorvete comum geralmente contém cerca de 15 gramas de carboidratos por porção, e as versões que simplesmente substituem o açúcar por vários substitutos geralmente reduzem esse valor pela metade. Esse tipo de sorvete de baixo teor de carboidratos ainda contém açúcares naturais derivados do creme, além de açúcares de vários outros ingredientes componentes. Outros sorvetes com baixo teor de carboidratos às vezes incluem quantidades significativas de álcoois de açúcar, além de substitutos do açúcar. Alguns produtos são mais apropriadamente chamados de “leite gelado” e podem conter glicerina, ou outros aditivos, para fornecer uma consistência cremosa e facilitar a extração.
O sorvete com baixo teor de carboidratos é uma sobremesa que foi modificada de alguma forma para fornecer menos carboidratos por porção do que o sorvete comum. Os carboidratos são um componente necessário da dieta humana, embora algumas pessoas precisem controlar sua ingestão para fins médicos, perda de peso ou outros fins. Alguns sorvetes com baixo teor de carboidratos ainda contêm uma quantidade significativa de carboidratos, embora sejam geralmente carboidratos que criam pouco impacto glicêmico, uma vez que não são bem digeridos. Quando esses tipos de carboidratos são subtraídos da quantidade total em uma porção, o resultado às vezes é chamado de carboidratos líquidos. Algumas pessoas olham para os carboidratos líquidos de produtos como sorvete ao fazer suas escolhas alimentares.
Um tipo de sorvete de baixo teor de carboidratos é essencialmente idêntico às receitas tradicionais, com exceção do açúcar adicionado. Esses produtos são geralmente chamados de “sem adição de açúcar” e costumam ter cerca de metade dos carboidratos líquidos das receitas tradicionais. O açúcar às vezes é substituído por substitutos com pouco ou nenhum impacto glicêmico, como a sucralose e o acessulfame de potássio. Esses sorvetes às vezes também contêm álcoois de açúcar, que geralmente não têm impacto glicêmico, mas que podem criar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas, especialmente se consumidos em grandes quantidades.
Outros sorvetes com baixo teor de carboidratos usam receitas que são mais substancialmente modificadas. Esses sorvetes às vezes usam leite como complemento ou como substituto do creme, o que também pode resultar em produtos chamados de gordura reduzida ou com baixo teor de gordura. Álcoois de açúcar também são usados na maioria desses produtos, e uma porção geralmente contém menos de três carboidratos líquidos. Outros aditivos também são freqüentemente usados, incluindo glicerina. Esses aditivos geralmente têm como objetivo melhorar a consistência do produto, uma vez que o leite gelado é normalmente mais difícil e mais difícil de colher do que o sorvete tradicional.