A massa Fiori é uma forma de massa italiana que lembra muito uma flor. Parece ser uma adição mais recente à ampla gama de formatos de massa no mercado, mas a estrutura robusta e o formato extravagante o tornaram uma oferta razoavelmente comum em muitos mercados. As massas fiori têm uma vasta gama de utilizações, visto que o seu formato é muito versátil. Fazer a massa em casa é possível, mas uma extrusora é necessária para criar o formato incomum.
A massa é feita a partir de um conjunto de tubos ligados que têm a forma de uma flor, com raios dispostos em torno de um tubo central. Os tubos são cortados em comprimentos definidos para criar uma pilha de massa fiori, às vezes rotulada como massa de flores. A massa também lembra alguns consumidores de um conjunto de rolos empilhados. Muitos produtores fazem macarrão fiori multicolorido, às vezes vendendo em uma embalagem tricolor. A massa de flores coloridas pode ser temperada com ingredientes como tomate, espinafre, limão e pimenta.
A maioria dos consumidores compra o macarrão fiori seco, pois requer equipamentos especiais para ser feito em casa. A melhor massa seca é feita de trigo duro, um trigo extremamente duro que cozinha até obter uma textura elástica e em borracha chamada al dente. O cozimento extra deixará a massa mais macia, mas ela continuará a manter sua forma e estrutura muito bem. Essa característica torna a massa de trigo duro uma ótima opção para sopas, pois não derrete quando a sopa é congelada e reaquecida.
Além de ser útil na sopa, a massa fiori também pode ser adicionada às saladas. A forma forte também se sustenta bem sob molhos de carne saudáveis, molhos cremosos suaves e uma variedade de outras coberturas, já que os pequenos tubos ajudam a segurar o molho na massa. As massas em forma de flor também são divertidas para os mais jovens comerem, e podem ser enfeitadas ou enfeitadas, dependendo do consumidor final pretendido.
Para fazer massa fiori em casa, é necessária a compra de uma extrusora de massa com a matriz adequada. Algumas lojas de culinária vendem extrusoras e matrizes de massa, e o equipamento também pode ser encomendado por empresas de importação italianas. A extrusora pode ser usada para fazer massa fresca, ou a massa pode ser seca e guardada para outra hora. Muitas extrusoras também incluem uma variedade de receitas de massa de macarrão para os cozinheiros experimentarem.