O mel com creme é um tipo de mel que pode ser espalhado e não escorre como o mel cru normal. Também chamado de mel batido, o mel com creme tem pequenos cristais em vez dos cristais maiores que se formam naturalmente no mel. O processo de creme de mel envolve o controle da temperatura do mel, que por sua vez controla o tamanho dos cristais do mel.
Quando cremoso, o mel tem uma consistência diferente do mel cru. Em vez de ser pegajoso e pingar facilmente como o mel cru, uma vez cremoso, o mel adquire uma consistência semelhante à da manteiga amolecida. O mel se espalha facilmente no pão e em outros alimentos com uma faca de manteiga.
A criação de mel com creme exige um controle rígido sobre a temperatura do mel. O mel é primeiro pasteurizado ou aquecido até o ponto em que qualquer fermento ou outras impurezas do mel sejam eliminados. Em vez de deixar o mel pasteurizado esfriar em temperatura ambiente, a pessoa que está fazendo o mel deve colocá-lo em um ambiente controlado com uma temperatura de 57 ° F (cerca de 13.88 ° C).
Depois de produzido, o mel com creme ainda precisa ser mantido em ambiente com temperatura controlada. Manter o mel em temperatura ambiente, ou entre 60 e 75 ° F (cerca de 15.5 a 23.9 ° C), mantém as qualidades de manteiga do mel. Colocar o mel em temperaturas acima de 75 ° C (23.9 ° F) faz com que o mel forme cristais grandes e grossos, tornando-o mais difícil de espalhar. O resfriamento do mel também dificulta a propagação, pois os cristais já presentes perdem um pouco de sua finura.
Os apicultores também podem introduzir aromatizantes e corantes no mel com creme. Os aromas podem incluir concentrados de frutas, como morango, cereja ou laranja. Outros sabores de mel vêm de nozes, como nozes ou amêndoas. A baunilha e o caramelo também podem ser usados pelos apicultores ou combinados com outros aromas para obter o sabor desejado.
Uma grande variedade de alimentos pode ser consumida junto com o mel com creme. Pães, panquecas e pastéis podem ser espalhados ou recheados com mel puro ou aromatizado. A mistura também pode ser regada com sorvete ou outras sobremesas para adicionar sabor.
Às vezes, um apicultor introduz uma mistura de dez por cento de produto já acabado e noventa por cento de mel pasteurizado durante o processo de cremosidade. Com os dez por cento de mel que tem os pequenos cristais formados, o restante do mel tende a imitar o tamanho dos cristais. Se o apicultor ainda não tiver um produto acabado, ele pode permitir que o mel se cristalize naturalmente e então mexa vigorosamente para quebrar os grandes cristais.