Um assado macio simulado tem esse nome porque não é nada tenro se não for especialmente preparado. É um corte de carne bovina que também pode ser chamado de bife chuck, bife chuck tenro, ou ombro tenro, entre outros nomes. Também pode ser vendido como bife em vez de assado, dependendo da forma como a carne é cortada. A carne é cortada ao longo do que é chamado de mandril primal, que é a área do animal que começa no pescoço, inclui a espádua e termina na quinta costela.
A maioria dos cortes de bife, como o falso assado macio, são conhecidos por seu excelente sabor. Infelizmente, você pode perder o sabor se tiver que mastigar um pedaço de carne duro. Por este motivo, este corte é frequentemente preparado refogando ou estufando a carne com métodos de cozimento úmido que ajudam a amaciar a carne e torná-la mais fácil de mastigar. Marinar a carne com antecedência, especialmente se o assado falso for cortado em espetinhos, também pode ajudar a quebrar um pouco da dureza.
Cortes de mandril tendem a ser mais baratos, em média, do que outras seções mais macias de carne bovina. Portanto, pode valer a pena ter o trabalho extra de refogar ou estufar, já que você geralmente economizará dinheiro no preço por libra. Uma forma particularmente popular de preparar o assado simulado é usar o corte para fazer um assado de panela, que é cozido em líquidos ou ocasionalmente preparado no fogão. Algumas receitas ainda recomendam marinar a carne antes de assar ou temperar a carne por algumas horas antes de cozinhá-la.
Muitos chefs recomendam o uso de vinho ou qualquer outra substância ácida para ajudar a produzir alguma quebra do tecido fibroso desse corte de carne. O vinho tinto é um acompanhamento particularmente bom para refogar, estufar ou para assar em panela. Se você não se importa com o vinho, pode usar outros ácidos, como uma pequena quantidade de vinagre para criar um assado mais macio.
Se estiver comprando assado macio simulado do açougue, você pode solicitar que o assado seja cortado em pedaços finos ou pela metade, se preferir prepará-lo como um bife. Uma maneira de preparar cortes mais finos é mariná-los, de preferência durante a noite, e depois grelhá-los. Se forem servidos em fatias muito finas, a variante do bife geralmente é mais fácil de comer. Os temperos e a marinada podem facilmente substituir esse corte por outros cortes mais caros, como a ponta tripla.