Na culinária holandesa, o moorkop é uma massa folhada com creme e doce que contém creme de baunilha e é coberto por cima com creme misturado com cacau em pó e pedaços de frutas. A palavra moorkop significa cabeça de mouro; Mouro era uma palavra usada para descrever os negros, principalmente no Otelo de William Shakespeare. A massa é redonda e coberta com chocolate amargo, e foi considerada semelhante à cabeça de uma pessoa, daí o nome incomum.
Os pastéis moorkop podem ser comprados prontos em muitas confeitarias na Holanda e ao redor do mundo, ou podem ser feitos em casa. Para fazer esta massa holandesa, manteiga, água, açúcar e sal são misturados e aquecidos por vários minutos em uma panela. A farinha é gradualmente adicionada à panela e bem misturada com a calda açucarada até obter uma massa lisa. Retire a panela do fogo e reserve. Os ovos são batidos e adicionados à massa.
Amassar bem a massa para obter uma textura mais lisa e untar toda com manteiga derretida. A massa untada com manteiga é então dividida em várias bolinhas. Essas seções de massa podem ficar esféricas ou ligeiramente achatadas. Em cada uma dessas bolas de massa é feito um buraco ou poço e elas são colocadas em uma assadeira e cozidas por cerca de 20 minutos. Os pastéis assados são então retirados do forno e colocados para esfriar.
O próximo passo é fazer o recheio dos pastéis. O recheio doce é feito misturando o açúcar de baunilha com o creme de leite e a manteiga e batendo a mistura até ficar bem fofa. Esta mistura de natas batidas é então colocada nos poços ou orifícios deixados para este fim nos pastéis.
A massa moorkop é então coberta com um esmalte feito com a mistura de cacau em pó e creme. Isso confere à massa uma aparência escura distinta. Uma fatia de fruta é colocada em cima. Dada a cobertura do chocolate, os pastéis moorkop precisarão ser refrigerados para serem conservados por algum tempo. A massa moorkop provavelmente foi inspirada nos pastéis franceses profiterole ou chouz a la creme, mas nesses pastéis franceses o creme é ensanduichado entre duas seções de massa, não inserido dentro da massa.