Um anel de confeitaria é um acessório de confeitaria que pode ser usado para modelar massa e mantê-la unida durante o cozimento ou montagem. Os anéis de pastelaria vêm em uma variedade de formas e tamanhos, e podem ser usados para coisas além de pastelaria. Por exemplo, um anel de pastelaria pode ser usado para criar uma torre de itens salgados empilhados para uma apresentação interessante à mesa. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem anéis de pastelaria, e esses acessórios também podem ser improvisados em casa.
Alguns anéis de pastelaria são projetados para assar, caso em que são normalmente feitos de metal ou silicone, um material que pode suportar altas temperaturas. Outros são usados apenas para moldagem, feitos de plástico, papelão e outros materiais que podem não ser resistentes ao calor. Muitos padeiros mantêm uma mistura dos dois ao redor, para garantir que tenham as ferramentas de que precisam à mão.
Quando um anel de pastelaria é usado para assar, ele segura a massa enquanto ela assa, garantindo que ela assue na forma desejada específica, ao invés de uma gota. O anel costuma ser fino, promovendo o desenvolvimento de uma crosta uniforme e permitindo que a massa cozinhe por completo. Em alguns casos, os padeiros podem remover um anel de massa no meio do processo de cozimento, uma vez que a massa esteja firme o suficiente para tornar a remoção segura.
Os anéis de confeitaria também são usados como moldes para formar massa crua, de modo que fique limpa e esteticamente agradável após o cozimento. A massa pode ser colocada em um anel de massa, por exemplo, ou um anel de massa pode ser usado quando um cozinheiro está montando uma massa a partir de componentes preparados, mantendo os componentes estáveis enquanto a massa é construída. Por exemplo, um cozinheiro pode usar uma camada inferior do bolo, seguida por uma camada de creme de confeitaria, outra camada de bolo, uma camada de sorvete e uma camada de mousse. Quando criada em um anel de pastelaria, esta sobremesa ficaria perfeitamente alinhada com bordas nítidas, enquanto a versão de forma livre correria o risco de ficar torta e bagunçada.
Alguns anéis de pastelaria são ajustáveis ou concebidos como anéis em forma de mola. Outros são sólidos e devem ser manuseados com cuidado para não danificar a massa. Os anéis de pastelaria podem ser enormes e rasos, como no caso dos anéis de tarte, ou pequenos e altos, como no caso dos anéis de pastelaria usados para fazer torres de comida para refeições sofisticadas.
Você pode improvisar um anel de pastelaria com um cortador de biscoitos, comprimento de cachimbo ou um copo, dependendo do que você precisa para o anel de pastelaria. Se você estiver se sentindo especialmente criativo e confiante, pode até mesmo aquecer um tubo de plástico para amolecê-lo e moldá-lo em um formato de coração, quadrado ou estrela, que pode ser usado para fazer pastéis modelados.