Nebbiolo é uma uva vermelha usada no norte da Itália para produzir alguns dos vinhos mais inspirados da região. É um vinho tânico e ácido e, como tal, uma casta verdadeiramente bem feita pode envelhecer até atingir uma maturação que vale o preço. A maioria dos vinhos produzidos com esta uva são, para ser franco, bastante ruins. Quando mal construído, pode ser um vinho completamente desinteressante, com sabores fortes e pesados que saúdam o paladar de forma rude e deixam pouco espaço para desenvolvimento. Por esta razão, é raro encontrar esta uva cultivada em qualquer lugar que não seja o norte da Itália, e nenhuma vinícola fora desta região produziu um vinho centrado em Nebbiolo de qualquer renome.
No norte da Itália, no entanto, existem duas regiões particularmente conhecidas por sua exibição desta uva. Os vinhos Barolo e Barbaresco são feitos com Nebbiolo – Barolo usa apenas esta uva, enquanto Barbaresco adiciona uma pequena quantidade de outra uva na ocasião. Barolo é saudado por muitos como o grande vinho da Itália. Por causa do tanino pesado encontrado nas uvas, os Barolos são quase sempre vinhos extremamente tânicos. Aqueles que amam o vinho e estão dispostos a deixar um Barolo envelhecer adequadamente, descobrirão que esta uva produz vinhos incríveis e complexos.
Algumas vinícolas mais recentes, e algumas vinícolas estabelecidas com uma tendência moderna, estão começando a usar o Nebbiolo para fazer vinhos mais frutados que têm um apelo mais amplo – particularmente no Novo Mundo, onde vinhos fortemente tânicos são menos aceitos. Para isso, os vinhos fermentam por um período muito curto, de modo a não retirar muitos taninos da casca da uva. Eles também são frequentemente colocados em barris de carvalho francês mais novos. Esses Nebbiolos de estilo mais recente são freqüentemente comparados aos Burgundies mais leves ou aos Pinot Noirs.
Os vinhos feitos a partir desta uva começam a sua vida muito escuros e à medida que amadurecem vão desenvolvendo uma tonalidade mais clara, quase laranja. O bouquet de um Nebbiolo tende para a fruta, especialmente bagas de verão e compotas. No sabor, um bom vintage exibe sabores de terra e mofo, com notas florais e toques de menta. Um bom vinho Nebbiolo de uma região como Barbaresco ou Barolo deve ser envelhecido por pelo menos cinco a dez anos após o lançamento. A maioria é construída para envelhecer substancialmente mais do que isso, com alguns atingindo seu auge décadas depois de serem engarrafados.
Nebbiolo também pode ser transformado em um espírito chamado grappa di Barolo. Esse espírito geralmente é feito com as sobras de uma prensagem. Depois de alguns anos de envelhecimento, torna-se um álcool suave mais respeitável.