O doce de leite coagulado é um tipo de doce que vem do Reino Unido. Embora esse tipo de caramelo possa ser feito em outras partes do mundo, o creme coagulado não é comum ou bem conhecido fora deste país, embora existam laticínios semelhantes encontrados no Oriente Médio. Com seu alto teor de gordura e textura espessa, o creme de leite coagulado substitui o creme de leite e a manteiga no fudge. Açúcar e baunilha, chocolate ou outros aromas também são adicionados a esse tipo de calda.
Com uma textura e um sabor entre o creme e a manteiga, o creme coagulado pode ser facilmente substituído por ambos os ingredientes quando usado no doce. O creme coagulado é um produto lácteo espesso, rico e gordo feito de creme fresco. Para fazer o creme coagulado, o creme deve ser separado do leite e aquecido, produzindo uma substância muito mais espessa do que o creme cru. Embora o creme seja aquecido, ele não é pasteurizado de verdade, então algumas pessoas não o consideram um laticínio seguro.
Para fazer o fudge de creme coagulado, o creme coagulado e o açúcar são aquecidos a uma temperatura de 240 graus Fahrenheit (116 graus Celsius). Quaisquer sabores, como cacau em pó, baunilha e sal, devem ser cozidos junto com o açúcar e o creme de leite. Assim que a mistura atingir a temperatura correta, é permitido esfriar até que a temperatura caia para 110 graus Fahrenheit (43 graus Celsius). Nesse ponto, nozes ou frutas secas podem ser misturadas ao calda de creme coagulado.
Quando o fudge está a uma temperatura de 110 graus Fahrenheit (43 graus Celsius), ele deve ser mexido continuamente até começar a engrossar. Mexer o fudge ajuda a formar pequenos cristais de açúcar em toda a mistura, de modo que a textura do doce seja macia e em borracha, mas firme o suficiente para se manter unida. Depois que o creme de leite coagulado se solidifica, ele pode ser colocado em uma bandeja até que esfrie completamente.
Esse tipo de bala é rico e costuma ser consumido em pedaços pequenos. A grande quantidade de açúcar no fudge de creme coagulado o torna um doce muito doce, enquanto o creme coagulado dá ao fudge uma textura macia e cremosa que derrete na boca da pessoa. Como outros tipos de fudge, o fudge de creme coagulado pode ser feito em muitos sabores diferentes, embora a baunilha seja popular porque permite que o sabor do creme coagulado seja apreciado no doce.