O pão de centeio de Nova York é uma versão do pão de centeio que ficou famosa pela comunidade judaica de Nova York, embora também possa ser feito em muitos outros locais. Esta versão particular do pão de centeio distingue-se pela elevada proporção de farinha de trigo na massa, o que confere ao pão um miolo mais leve e um sabor mais suave. O pão de centeio nova-iorquino tem todos os tipos de utilizações, desde sanduíches a torradas, e muitas padarias e mercados estocam diversas variedades de centeio nova-iorquino.
Como o trigo, o centeio é uma erva que produz grandes grãos que podem ser moídos para fazer farinha. Por si só, a farinha de centeio é grossa, pesada e escura; alguns pães tradicionais do Leste Europeu usam apenas farinha de centeio, criando um sabor memorável. Como essa farinha tem um sabor intenso e se comporta de maneira diferente da farinha de trigo durante o cozimento, a farinha de centeio é normalmente misturada com a farinha de trigo nas receitas de pão para tornar o sabor menos pesado e forte. No pão de centeio de Nova York, a proporção de centeio em relação ao trigo tende a ser bastante baixa.
A outra característica distintiva do pão de centeio de Nova York é a adição de sementes de cominho para um sabor extra. A cominho está intimamente relacionada com a cenoura e tem um sabor picante característico que é usado em licores e uma variedade de outros alimentos, além de pão. Muitos cozinheiros também polvilham o fundo de um pão de centeio nova-iorquino com fubá; a intenção original era evitar que o pão grudasse no forno enquanto assava.
Você também pode ouvir o pão de centeio de Nova York chamado de centeio judeu, em uma referência à comunidade que tornou esse pão famoso. Muitas pessoas na comunidade judaica de Nova York são ancestrais do Leste Europeu e, sem dúvida, trouxeram consigo o gosto pelo pão de centeio para o Novo Mundo. Com a farinha de trigo prontamente disponível, nasceu o pão de centeio judeu ao estilo de Nova York.
Existem várias maneiras de fazer pão de centeio de Nova York. Muitas pessoas preferem usar um iniciador de massa fermentada para o pão, criando um pão mais mastigável e um sabor mais robusto. Pães Sourdough também têm um certo sabor que algumas pessoas apreciam muito. Para cozinheiros com pressa ou sem vontade de cuidar de uma entrada, também é possível fazer pão de centeio nova-iorquino com fermento. Para fazer pão de centeio nova-iorquino em casa, comece com sua receita de pão favorita como base, usando uma parte de farinha de centeio para cada duas partes de farinha de trigo e polvilhe os pães com sementes de cominho antes de assar.