A cobertura dura de uma casquinha de sorvete endurece por um de dois motivos: cera de parafina ou óleo de coco. Ambos os ingredientes ficam macios ou líquidos quando aquecidos, mas solidificam rapidamente quando expostos a sorvete frio. Quando combinados com chocolate ou outro sabor, permitem que a cobertura cubra completamente a colher de sorvete no topo da casquinha, adicionando uma camada externa saborosa e protetora.
Cera de parafina
A cera de parafina usada em algumas receitas para cobertura dura é uma cera de qualidade alimentar, o que significa que é segura para comer. A parafina comestível não pode ser absorvida pelo corpo, então ela simplesmente passa por ela. Esta cera não tem sabor e derrete a temperaturas relativamente baixas – entre 116 ° F (47 ° C) e 149 ° F (65 ° C). Pode ser encontrada em alguns doces, chocolates e até mesmo na parte externa de algumas frutas e vegetais para torná-los brilhantes.
Óleo de côco
O óleo de coco contém grandes quantidades de gordura saturada, que são sólidas à temperatura ambiente. Ele derrete a uma temperatura ainda mais baixa do que a parafina – apenas 74 ° F (23.3 ° C) – tornando-o uma escolha muito popular para cobertura de casca dura engarrafada vendida para uso doméstico. Este óleo congela e solidifica muito rapidamente quando exposto a temperaturas de congelamento, como de sorvete. O óleo de coco é naturalmente doce e leve; embora o óleo refinado perca a maior parte de seu sabor, o óleo não refinado tem um sabor rico de nozes. Como o óleo de coco é digerido pelo corpo, as coberturas feitas com ele contêm mais gordura e calorias do que as feitas com cera.
Sabores de cobertura
Embora muitas coberturas de casca dura sejam aromatizadas com chocolate, este não é o único tipo disponível. Muitos sabores diferentes podem ser misturados com cera ou óleo, incluindo creme de baunilha, caramelo, cereja e laranja. Variações à base de chocolate também são muito populares, com manteiga de amendoim, cereja, s’mores e toffee como adições comuns.
Fazendo Hard Shell Topping
A maioria das coberturas compradas em sorveterias ou em garrafas são feitas com apenas alguns ingredientes, incluindo chocolate ou outros aromas, açúcar, óleo de girassol ou outro óleo e cera de parafina ou óleo de coco. Receitas para cobertura de casca dura caseira são geralmente ainda mais simples e incluem apenas o óleo de coco e aromatizantes; a maioria dos aromatizantes, como gotas de chocolate ou xarope de framboesa, já contém muito açúcar, portanto, raramente é necessário mais. As receitas caseiras geralmente não contêm cera de parafina, porque a cera de qualidade alimentar pode ser difícil de encontrar e o óleo de coco é mais fácil de trabalhar. A cera de parafina comum pode conter impurezas que podem ser tóxicas e a cera que não é especificamente rotulada como segura para consumo não deve ser usada.