A pasta Biryani é a base do sabor do biryani, um prato indiano famoso e muito apreciado. Para fazer biryani, carne, aves, frutos do mar ou vegetais são cozidos com pasta de biryani e ensanduichada entre camadas de arroz com açafrão aromático. O prato inteiro é cozido lentamente em uma panela fechada e depois servido quente e torrado do recipiente em que é cozido, ou cuidadosamente desenformado em uma travessa. Em muitas partes do mundo, o biryani é parte integrante da culinária regional e não seria o mesmo sem a pasta de biryani.
A raiz Farsi para biryani, birian, significa “frito”. As origens do prato não são claras, uma vez que várias nações fazem uma série de variações sobre ele. No biryani, o arroz é tradicionalmente frito em ghee antes de ser cozido, criando uma textura, aroma e sabor característicos. O arroz geralmente é temperado com açafrão ou outras especiarias aromáticas. Uma vez que o arroz é misturado com alimentos cozidos com pasta de biryani e a mistura é cozida lentamente, o resultado é um prato complexo e multicamadas ideal para ocasiões especiais.
Os ingredientes da pasta biryani variam muito, dependendo de onde a pasta é feita. Alguns cozinheiros preferem fazer a pasta fresca sempre que precisam, enquanto outros fazem um lote de pasta biryani e armazenam em local fresco e seco para uso periódico. Em ambos os casos, a pasta de biryani é feita moendo especiarias como coentro, açafrão, cominho, cardamomo, pimenta, sal, pimenta, alho e canela junto com óleo. O resultado é uma pasta oleosa e arenosa que pode ser misturada com os alimentos usados no biryani.
Para fazer um biryani clássico, comece lavando e mergulhando o arroz de grãos longos enquanto refoga os vegetais e / ou carnes de sua escolha com alho, gengibre, cebola e tomate. Enquanto a comida está cozinhando, adicione a pasta de biryani. Se não quiser fazer o seu próprio, você pode comprar a pasta de biryani pré-fabricada em muitas lojas. Depois que tudo estiver cozido, use outra panela para caramelizar cebolas e alho em ghee ou óleo antes de adicionar açafrão, cravo e um pau de canela. Adicione o arroz e mexa até que os ingredientes estejam bem misturados.
Na panela de arroz, faça uma camada de arroz e siga com os alimentos pré-cozidos. Você pode fazer uma série de camadas de empilhamento para uma encarnação mais persa do prato, ou pode simplesmente fazer uma única camada de arroz, seguida por uma única camada de comida. Cubra a mistura com caldo de frango ou de vegetais, leve a fervura para ferver e cozinhe, tampado, por 20 minutos até que o prato esteja pronto. Sirva com cuidado para que as camadas de biryani fiquem retidas no prato.