Rasgulla é uma sobremesa indiana feita de queijo. O tipo específico de queijo é chamado de “paneer” na Índia. Consiste basicamente em leite fervido. Rasgulla vem na forma de pequenas bolas brancas arejadas que têm um sabor adocicado.
Muitos cozinheiros que fazem rasgulla começam com leite. Eles fervem o leite para condensar os sólidos, drenando o elemento aquoso. Os cozinheiros geralmente fervem o leite por dez minutos ou mais, mexendo para evitar que o leite queime ou ferva. O tipo específico de leite usado depende do que está disponível na área local e da cultura culinária que predomina em uma comunidade específica. Alguns cozinheiros usam leite de vaca simples com 2% de gordura, enquanto outros podem usar outras variedades.
Além do queijo fresco que os cozinheiros utilizam para este prato, outros ingredientes também são usados para fazer rasgulla. Alguns deles incluem adoçantes naturais como açúcar e mel. Limão ou suco de lima também podem ser adicionados. Os cozinheiros costumam usar água, enquanto a maior parte dela é fervida com a comida. O uso específico de duas panelas de água fervente e as respectivas temperaturas, tempos de cozimento e manipulação dos sólidos do queijo são essenciais para obter este prato tradicional indiano da maneira certa.
Para criar a consistência da rasgulla, muitos cozinheiros que fazem esse prato de maneira convencional, escoam os sólidos por meio de um pano de algodão para eliminar a água. Coletando os sólidos residuais, eles os enrolam em pequenas bolas. A próxima parte do processo de cozimento para este prato é algo único. Os cozinheiros pegam o leite sólido já fervido e fervem novamente em uma nova panela de água para que se expandam, mudando a textura final. Entre essas duas fervuras, os sólidos do leite são resfriados pela aplicação de água fria, que os ajuda a congelar antes de serem expandidos pela segunda fervura.
As bolas de rasgulla acabadas podem ser servidas de muitas maneiras diferentes. Uma apresentação comum e simples envolve colocar esses itens de sobremesa lado a lado em uma bandeja plana. O simples apelo visual dessas sobremesas torna-as as candidatas para guarnições coloridas e atraentes. Por exemplo, um cozinheiro pode enfeitar o prato com ervas verdes ou vermelhas brilhantes para fornecer um grande contraste de cores. Outras guarnições podem adicionar combinações de sabores ou melhorar a apresentação final do prato.