Luchi é um tipo de pão achatado feito de massa de farinha de trigo frita. É um alimento típico da culinária nordestina indiana. Mais especificamente, luchi está associado aos estados indianos de Orissa e Assam, bem como à região de Bengala, que compreende o estado de Bengala Ocidental e partes de Bangladesh.
Além da farinha, que vem de um produto refinado do trigo chamado maida, o luchi requer sal, água e ghee, que é um tipo de manteiga originário do sul da Ásia. Algumas receitas adicionam fermento em pó ou leite. Os ingredientes são todos misturados em uma tigela para formar uma massa, que é então amassada até ficar macia sem grudar. A massa é coberta por 15 a 30 minutos, depois disso, porções dela são moldadas em bolas, depois achatadas e arredondadas. Um pouco de ghee, óleo ou gordura é aquecido em uma frigideira para fritar a massa lisa e redonda.
Luchi é cozido em forma de panqueca, com cada lado virado no óleo quando dourar. O processo de fritura é muito rápido, não podendo durar mais de 10 segundos. O pão achatado resultante tem um diâmetro de cerca de 4 ou 6 polegadas (10 a 15 centímetros). Luchi é normalmente comido quente com qualquer um da vasta variedade de caril ou guisados populares no sudeste da Ásia, particularmente na Índia, Bangladesh, Paquistão e Sri Lanka. Também pode ser consumido com vegetais.
Quando maida é substituído por atta, que é a palavra hindi para farinha de trigo integral, luchi torna-se pobre. Também conhecido como puri ou boori, é um pão sem fermento que geralmente é comido no café da manhã na Índia, embora também possa ser tratado como uma refeição leve ou lanche. Em alguns casos, o luchi pode ser recheado com ingredientes picantes e transformado em um lanche chamado kachori. Nos estados de Rajasthan e Uttar Pradesh, no norte da Índia, as pessoas recheiam luchi com uma combinação de ingredientes cozidos no forno que inclui feijão verde, farinha de grão de bico, pimenta vermelha em pó e pimenta preta. As pessoas no estado de Gujarat, no oeste da Índia, costumam adicionar pasta de gengibre ao kachori.
Luchi é apenas um dos vários tipos de pão achatado originário do subcontinente indiano e goza de grande popularidade em vários países asiáticos. Bhatoora também é frito, mas é adicionado fermento para que cresça e tem uma textura fofa. O chapati, como o poori, é feito de farinha de trigo integral, e o naan é assado no forno, em vez de frito.