Reshteh é a palavra persa para “macarrão”. Originalmente, era a única palavra da língua usada para denotar esse tipo de alimento e não descrevia uma forma ou receita específica. Existem vários tipos de macarrão que pode ser considerado reshteh, incluindo um macarrão muito fino, não muito diferente da massa de cabelo de anjo. Em alguns pratos, refere-se a um recém-feito, amplo, macarrão de ovo liso. Muitos pratos persas antigos e tradicionais são feitos com este macarrão, especialmente aqueles que celebram o persa Ano Novo.
O reshteh é produzido de forma semelhante a qualquer outra massa ou macarrão. É uma combinação de ou ovos ou água e farinha que é amassada e enrolada até o desenvolvimento de longos fios de glúten. A massa é então cortada no tamanho e forma desejados e, se não for usada imediatamente, deixada para secar.
Antes de ser usado em um prato, o macarrão geralmente é quebrado em pedaços menores. Esses pedaços são fritos até que comecem a dourar na frigideira. O macarrão pode então ser adicionado ao arroz ou ao resto do prato. Este tipo de preparação, no entanto, pode ser feito só com macarrão feito na hora.
Reshteh poloh é o nome de um prato popular que combina arroz com macarrão torrado. Muitas vezes é servido um pouco antes de Norouz, o persa Ano Novo. Este prato simples começa assando o macarrão, que são chamados de reshteh poloee. Eles são cozidos em água com o arroz, junto com tâmaras e especiarias como açafrão, açafrão e canela. A mistura é cozida lentamente e servida com fatiado amêndoas polvilhadas por cima.
Ash reshteh é um dos pratos persas mais populares em alguns países do Oriente Médio. O prato é uma sopa grossa, que é o que “cinza” significa em persa. É feito com feijão, carnes secas, especiarias e macarrão. Os ingredientes são combinados e às vezes é adicionado iogurte.
Um significado simbólico especial está ligado a reshteh quando é servido a alguém antes de uma viagem ou antes de uma mudança. O simbolismo vem do formato longo do macarrão, que se torna representativo de de rédeas em um cavalo. Simboliza que a pessoa está assumindo o controle das rédeas de sua vida.
Na culinária iraniana, o macarrão é frequentemente formado em espessos, tiras longas então eles são capazes de suportar tempos de cozimento prolongados em sopas e ensopados. A variedade de cabelo de anjo é usada principalmente em pratos que são secador. Reshteh pode referir-se a qualquer tipo de macarrão, então há muitos formas e comprimentos disponíveis com este nome.