A culinária dinamarquesa, como a culinária de muitos países do norte da Europa, tornou-se cada vez mais multicultural ao longo do último meio século, embora alguns pratos tradicionais continuem sendo bastante populares. Risalamande, uma sobremesa de pudim de arroz, é um exemplo de tradição culinária dinamarquesa que sobreviveu ao teste do tempo e da globalização. Por gerações, ela desempenhou um papel crucial nas tradições de Natal dos dinamarqueses em todo o mundo e é frequentemente um dos tipos de sobremesas mais amados na tradição dinamarquesa. O Risalamande é relativamente simples de preparar, consistindo em pouco mais do que arroz, açúcar, amêndoas e creme, mas raramente é saboreado fora da época do Natal.
A tradução livre de Risalamande, que às vezes também é escrita Ris á la mande ou Ris ala mande, é “arroz com amêndoas”. Na maioria das vezes, o prato é preparado fervendo arroz branco simples em uma calda açucarada e leitosa e, em seguida, misturando-o com chantilly, amêndoas em fatias ou extrato de amêndoa. A sobremesa pode ser servida quente ou fria. Se estiver quente, geralmente é coberto com manteiga e canela; quando frio, costuma ser servido com guarnição em compota de cereja. Na maioria das vezes, se as cerejas forem servidas com o pudim, elas também ficarão frias, embora o prato também possa ser preparado com cobertura quente.
Risalamande é uma característica muito esperada em todos os tipos de celebrações de Natal, desde jantares íntimos em família aos estridentes almoços de Natal conhecidos como julefrokost. As festas Julefrokost são frequentemente realizadas nas semanas que antecedem o Natal nas comunidades dinamarquesas em todo o mundo. Eles são marcados por longos períodos de comida, coleta e bebida. Os participantes normalmente tratam as festas como ocasiões para se empanturrar de comida e sobremesa de Natal, e o grand finale geralmente é o Risalamande.
Na maioria das vezes, a sobremesa dinamarquesa é servida em um monte arredondado em um prato ou em uma travessa rasa com coberturas no centro ou em um prato ao lado. Desta forma, o prato pode ser passado na mesa e cada convidado pode servir-se a si próprio. Anfitriões mais formais podem apresentar Risalamande em pratos ou taças de vinho que podem ser servidos em restaurante.
Uma amêndoa inteira é quase sempre colocada intencionalmente no Risalamande antes de ser servida. Diz a tradição que quem encontrar a amêndoa na sua porção está fadado a ter sorte no próximo ano e, muitas vezes, também ganha um prêmio, dependendo do anfitrião. É prática comum plantar uma amêndoa na porção dada às crianças. As crianças dinamarquesas também são frequentemente ensinadas a deixar um pequeno prato de Risalamande na cozinha da família na véspera de Natal para o deleite – e uma dádiva favorável – de quaisquer elfos de Natal que possam visitá-la durante a noite.