As natas batidas são natas batidas com ar, fazendo com que as gotículas de gordura da nata formem pequenas bolsas que quase duplicam o volume das natas. O resultado é um produto lácteo muito rico e espumoso que pode ser usado de várias maneiras, desde bolos de cobertura a chocolate quente. Este alimento pode ser comprado em recipientes pressurizados que normalmente são embalados com óxido nitroso como propelente, e também pode ser feito rapidamente em casa; a vantagem da versão caseira é que ela tende a ser mais densa e rica, e o sabor pode ser melhor controlado.
Para que as natas batidas tenham uma formação adequada, as natas base devem ter um teor de gordura de pelo menos 30%. Ao bater o creme à mão, os cozinheiros usam algum tipo de batedeira para bater o creme, batendo manualmente ou com uma batedeira. À medida que o creme começa a bater, podem ser adicionados ingredientes como açúcar e condimentos. Quando o creme quase dobrou de volume, o cozinheiro deve parar de bater, ou acabará criando manteiga.
O creme chantilly em vasilhas pressurizadas é, na verdade, batido quando sai da vasilha. Quando o usuário pressiona o bico, os gases pressurizados dentro do canister chicoteiam o creme, fazendo com que saia em um jato espumoso. Devido ao uso de gás pressurizado, essa forma de chantilly é muito mais leve e espumosa. No entanto, também é mais propenso a se dissolver novamente na forma líquida, o que pode ser especialmente importante lembrar se alguém estiver preparando um prato que será servido mais tarde.
Regra geral, quanto mais fresco for o creme, melhor será o sabor do chantilly. O creme fortemente estabilizado como o das vasilhas da loja às vezes adquire um sabor desagradável, quase metálico, que faz com que as pessoas prefiram as versões caseiras. No entanto, também é possível encontrar latas reutilizáveis que podem ser carregadas com gás pressurizado e creme fresco para um sabor mais caseiro, sem o incômodo de bater à mão.
A textura leve e espumosa do chantilly pode enganar, enganando as pessoas para que não percebam o alto teor de gordura. Quando açúcar e vários sabores são adicionados, ele pode adquirir um sabor mais rico, adequado para molhar frutas, cobrir sobremesas e guarnecer várias bebidas. Sua rica natureza faz com que algumas pessoas considerem isso um luxo ou um tratamento especial.