Seon é um tipo de culinária coreana que envolve legumes recheados no vapor. Em vez de se referir a uma única receita, é na verdade o nome de uma classe inteira de cozinha cozida no vapor. Jjim é semelhante ao seon, mas indica pratos de carne ou frutos do mar cozidos no vapor. Ambos são cozinha tradicional coreana e vêm em muitas variedades.
A distinção entre seon e jjim nem sempre é claramente definida. Enquanto o jjim quase sempre é feito de carne, o seon – a culinária à base de vegetais – às vezes é recheado com carne e, portanto, não se refere estritamente a pratos de vegetais. O processo de cozimento a vapor pode às vezes ser substituído por fervura depois que o alimento foi marinado. O líquido fervente restante na panela é reduzido e transformado em um molho assim que o prato estiver pronto.
Existem muitas variedades de seon. Alguns dos mais tradicionais são a abóbora, o pepino e um rabanete branco chamado daikon. A preparação pode variar, mas a maioria dos vegetais é cortada em pedaços de 1.5 a 2 centímetros de comprimento, vazados, cortados no centro ou achatados e depois recheados. Os vegetais recheados são então marinados e fervidos ou cozidos no vapor. O Seon costuma ser servido como acompanhamento, mas também pode ser um prato principal.
O recheio dos vegetais pode ser ovos ou outros vegetais. Dependendo do prato que está sendo criado, o recheio também pode ser uma mistura de frango ou porco, cebola e temperos. O prato completo pode ser guarnecido com pimenta ou camadas de ovo.
O significado exato de “seon” ao longo da história mudou ou foi registrado de forma diferente. Originalmente, referia-se a vegetais cozidos no vapor em um tipo de caldo. Mais tarde, foi usado para se referir a um prato de abobrinha feito com um caldo de vinagre. Há descrições em livros de culinária chineses do início do século 20 que o descrevem como sendo um prato de peixe recheado.
Seon e jjim são apenas dois termos que se referem a classes inteiras de alimentos na Coréia. Pratos que são fritos no fogo em um molho até que estejam secos novamente são conhecidos como bokkeum. Eles são divididos em dois estilos, seco e úmido. A versão úmida da cozinha não frita os ingredientes até que estejam secos, apenas reduz o molho a uma calda espessa.
Também existe o mandu, que se refere a um tipo de bolinho recheado. A maneira de cozinhar mandu pode mudar o nome do prato. Os bolinhos não são diferentes daqueles servidos em outros países asiáticos. Eles ainda são servidos com um líquido de imersão semelhante que contém vinagre e molho de soja.