A tempura de batata doce é uma iguaria frita em massa popular e acessível, frequentemente encontrada em restaurantes de sushi, mas também pode ser feita em casa. Acredita-se que este aperitivo frito tenha se originado no final do século 16 entre os colonizadores espanhóis e portugueses no Japão. É crocante e de sabor leve, mas não muito gorduroso. A tempura de batata doce é frequentemente servida com molho junto com outros vegetais revestidos com tempura, incluindo berinjela, raiz de lótus, cogumelos e cenoura, bem como com tempura de camarão, lula e outros frutos do mar. Embora seja bom por si só, a tempura também é deliciosa em rolos de sushi.
Pedaços de tempura de inhame frito em cubos e envoltos em arroz pegajoso e algas marinhas são usados para fazer rolos de sushi de tempura de batata-doce. As algas salgadas e o sabor sutilmente doce do tempura de batata-doce combinam com as texturas exclusivas do arroz pegajoso e da crocante massa de tempura. Isso cria um prato de sushi suculento e frequentemente elogiado.
Embora seja possível fazer massa de tempura em casa, as receitas devem ser seguidas com precisão para garantir tempura com qualidade de restaurante. A massa de tempura é geralmente feita de farinha, fermento em pó, sal, ovos batidos, leite e óleo vegetal. A farinha de bolo ou de pastelaria pode ser substituída por uma massa mais leve. Junto com esses ingredientes, para fazer tempura é necessário misturar tigelas, uma frigideira funda, um batedor, pauzinhos de metal para cozinhar, utensílios e uma panela com água gelada para guardar a massa. Cerveja de cor clara pode ser substituída pela água para adicionar sabor e corante.
Depois que as fatias de batata-doce são ligeiramente aquecidas e polvilhadas com farinha, elas devem ser mergulhadas uma a uma na massa de tempura e fritas até ficarem douradas no óleo que é aquecido a 350 graus Celsius. Desde que a massa seja mantida fria antes de fritar e o óleo seja mantido limpo, a tempura de batata-doce deve sair com a cor e a textura perfeitas. Recomenda-se que a massa não seja bem misturada, pois uma massa irregular de tempura facilita a obtenção do efeito desejado. Os pauzinhos podem ser usados para dobrar a massa para obter a consistência perfeita de renda.
O saboroso molho de tempura servido junto com a tempura de batata-doce geralmente consiste em molho de soja, dashi, mirin e gengibre ralado na hora e rabanete fervidos juntos. Embora a origem do tempura não deva ser esquecida, foram os japoneses que criaram este molho levemente temperado para o sushi de tempura de batata-doce. Esta é uma das razões pelas quais é um dos favoritos em restaurantes de sushi em todo o mundo.