Solyanka é um guisado salgado e picante, comido principalmente na Rússia e na Ucrânia. Este prato de caldo, semelhante a um guisado, geralmente inclui carne, peixe ou cogumelos. Embora todos os três tipos sejam pratos chamados solyanka, cada um é único. Os vegetais neste prato geralmente incluem repolho ou chucrute, tomate e cebola, mas também pode conter azeitonas ou picles. Solyanka é comumente aromatizado com raspas de limão ou suco de limão e costuma ser servido com uma fatia de limão fresco ao lado.
A variedade mais popular desse prato na Ucrânia, a carne solyanka geralmente contém carne cozida, frango ou porco, às vezes na forma de presunto ou salsicha. Para fazer esse tipo de solyanka, os vegetais e a carne são cortados em pequenos pedaços, misturados com ervas e adicionados ao creme que está esquentando na panela. O caldo é então adicionado à panela, que é aquecida lentamente antes de o prato ser servido, geralmente em uma tigela. Este prato é geralmente servido com um creme de leite rico em gordura conhecido como smetana.
Embora as versões ucranianas deste prato geralmente contenham carne de animais terrestres, a maioria dos peixes solyankas são consumidos na Rússia. Os tipos mais comuns de peixes usados em um peixe solyanka são a truta, o esturjão e o salmão, mas também pode ser feito com uma mistura de vários tipos de peixes. O lagostim de água doce, um pequeno crustáceo semelhante a uma lagosta, também pode ser usado nesta sopa. Normalmente, este prato é aromatizado com suco de limão antes de servir.
O cogumelo solyanka é consideravelmente diferente das versões de peixe e carne. É feito construindo camadas de pão ralado com manteiga, extrato de tomate refogado e repolho com cogumelos e, em seguida, assando o prato. Uma vez que é feito com camadas cuidadosamente construídas de repolho refogado e cogumelos, a variedade de cogumelos é, de certa forma, como uma lasanha de caldo sem queijo.
Algumas variações deste prato incluem peixes. Os solyankas de cogumelos são geralmente enfeitados com cogumelos e azeitonas verdes. Embora não seja a maneira tradicional de fazer a versão em cogumelo deste prato, alguns cozinheiros preparam solyanka no estilo de carne ou peixe, mas eles usam cogumelos em vez da carne ou peixe como ingrediente principal. Para mantê-lo um prato vegetariano, o cogumelo solyanka é geralmente feito com caldo de legumes ou cogumelos.