A sopa de feijão vermelho é feita de feijão azuki vermelho e é uma sobremesa cantonesa muito popular. Normalmente consumido como um deleite após o jantar, esta sopa doce pode ser servida quente ou fria. Também consumida como lanche, a cor vibrante da sopa de feijão vermelho é apreciada pelos chineses por representar sorte e felicidade. Tradicionalmente, esta sopa é servida simples, mas as versões mais sofisticadas vêm com sagu, sementes de longan e bolinhos de arroz glutinosos.
Com uma textura deliciosa e sabor suave, esta sopa é feita para muitas ocasiões especiais como o Ano Novo Chinês. Também é um prato popular em eventos como aniversários e casamentos. É uma sopa fresca, perfeita também como prato de verão. Acredita-se que o feijão vermelho azuki seja um tipo de alimento que aquece e, quando fervido, torna-se bastante mole.
Para fazer a sopa de feijão vermelho, os cozinheiros molham os feijões azuki vermelhos durante a noite para amolecê-los. Antes do uso, eles drenam os grãos e os embebem junto com algumas sementes de lótus secas. Casca de laranja fresca ou tangerina seca e açúcar mascavo são os outros ingredientes. O cozinheiro ferve água junto com a casca da tangerina por um tempo e adiciona as sementes de lótus e o feijão. A mistura ferve por cerca de uma hora ou mais até que os grãos fiquem bem macios.
Nesta fase, o cozinheiro adiciona açúcar e mexe até que se dissolva completamente. Se a sopa de feijão vermelho for muito grossa, o cozinheiro adiciona água fervente até que fique mais rala. Eles retiram a casca da tangerina antes de servir a sopa. Em vez de açúcar mascavo, eles também podem usar açúcar de rocha ou açúcar branco. A casca de tangerina seca dá à sopa um sabor cítrico exótico, enquanto as sementes de lótus oferecem textura e contraste de cor.
Alguns cozinheiros usam de forma criativa as sobras de sopa de feijão vermelho para fazer picolés, congelando-o. Alguns adicionam arroz glutinoso ou bolinhos de tapioca à sobremesa ou outros ingredientes como bulbos de lírio e raízes de lótus. Adicionar uma colher de sopa de baunilha também dá à sopa de feijão vermelho um sabor realmente adorável. Os cozinheiros também podem adicionar um pouco de creme de coco antes de servir a sopa para mais fragrância e sabor.
Os japoneses esmagam os feijões azuki quando fazem essa sopa e chamam de shiruko. Shiruko também pode comer pasta de feijão vermelho em vez de feijão amassado e é servido com mochi, castanhas e bolinhos. Os coreanos chamam essa sopa de patjuk e a consomem com bolinhos de farinha de arroz.