O frango frito do sul é famoso em todo o mundo. O processo de fritar, fritar na frigideira ou fritar sob pressão os pedaços de frango empanado mantém a carne úmida e macia, enquanto cria uma crosta crocante. Pode ser apreciado quente com purê de batatas e molho ou como um prato de piquenique frio.
Embora pensemos no frango frito como uma culinária do sul, a fritura era uma forma comum de preparação de alimentos em muitas culturas antigas. China, Egito, Índia e Roma fizeram diversos pratos de frango com essa forma de cozinhar. Durante a época medieval, as regiões da Itália e da Escócia desfrutavam de uma forma de fritura. O frango frito tem sido apreciado por culturas de todos os continentes.
O frango frito do sul ocupa posição importante na história dos Estados Unidos (EUA). Durante a colonização, muitas famílias escocesas se estabeleceram no Sul, trazendo suas receitas de frango frito e métodos de preparação. Então, quando o povo africano foi trazido como escravo, eles introduziram novos temperos e especiarias que criaram um sabor enriquecido que rapidamente se tornou o favorito de todos.
Os escravos tinham permissão para criar galinhas e isso se tornou sua principal fonte de proteína. O frango frito do sul também viaja sem refrigeração muito melhor do que outras carnes e é servido bem aos afro-americanos durante os anos de segregação, quando não eram permitidos nos restaurantes. Eventualmente, o prato se tornou uma tradição para o “jantar de domingo” e outros feriados comemorativos para pessoas de todas as raças e credos.
O frango frito do sul apareceu pela primeira vez na impressão de Mary Randolph, de 1828, de sua “Virginia House-wife”. A receita era simples de cortar um frango fresco, dragar com farinha, polvilhar com sal e fritar até dourar em uma frigideira de óleo quente. No início dos anos 1900, ele começou a aparecer nos livros de receitas do norte dos Estados Unidos e da Europa.
Ao longo dos anos, muitas variações de revestimentos foram oferecidas. Por exemplo, após dragar na farinha, mergulhe o frango em uma gema de ovo, colorau e molho de pimenta vermelha; em seguida, enrole em pão ralado antes de fritar. Outros preferem mergulhar o frango no leitelho antes de enfarinhar. Outra opção é mergulhar o frango em leite e suco de limão durante a noite. Outra preferência popular é injetar no frango uma mistura apimentada antes de fritar.
O óleo de cozinha é um ingrediente importante para questões de sabor e saúde. O tradicional frango frito do sul era cozido em banha ou uma combinação de óleo vegetal, manteiga e gordura de bacon. No século 21, as pessoas estão mais preocupadas com a saúde e preferem um óleo vegetal mais leve, prensado a frio, com baixo teor de gordura saturada. O óleo de cártamo é um dos óleos mais saudáveis para este prato.