Struffoli é uma sobremesa napolitana preparada tradicionalmente na época do Natal. É feito de pequenas bolas de massa que foram fritas e embebidas em mel. Eles são servidos empilhados em pratos e bandejas, e são freqüentemente cobertos com granulados de doces multicoloridos, ou confettini.
Diz-se que este prato é originário de Nápoles e se tornou um deleite tradicional das festas de fim de ano. Os cozinheiros fazem grandes quantidades dessas pequenas bolas de mel para amigos e familiares. Quando se visita parentes durante as férias, um prato ou travessa cheia de struffoli geralmente é trazido como um presente para o anfitrião.
A massa é feita de farinha, ovos e, às vezes, manteiga. Às vezes, as raspas de limão e laranja são adicionadas aos ingredientes da massa, assim como o açúcar. Zest é a casca ralada de frutas cítricas. Pode-se comprar ou ralar a casca da fruta fresca, tendo o cuidado de não ralar a casca interior branca e amarga. Embora os ingredientes sejam tradicionalmente adicionados gradualmente a uma pilha de farinha, a maioria dos padeiros modernos usa uma batedeira para fazer a massa. Depois de preparado, é coberto com uma toalha ou filme plástico e deixado repousar por cerca de uma hora.
Existem vários métodos de rolar as pequenas bolas de massa. A massa pode ser enrolada bem fina e depois cortada em tiras minúsculas que são enroladas para formar a forma. Outros pegam punhados de massa e fazem longas cordas da largura de um dedo mindinho, de onde são cortados pequenos pedaços de massa. O importante é fazer bolinhas bem pequenas, pois cozinham melhor quando minúsculas.
O óleo é aquecido em uma panela funda e pesada até que um pedaço de massa dourar em cerca de um minuto. Os struffoli são colocados no óleo quente em pequenas porções e removidos quando estiverem dourados, geralmente em alguns minutos. As bolas de massa frita são deixadas escorrer em pratos forrados com toalhas de papel para coletar o óleo extra.
O molho de mel é feito de mel, açúcar e, às vezes, suco de limão. Esses ingredientes são colocados em uma panela e aquecidos até que o mel se liquefaça, mas não ferva. Os struffoli são então colocados na mistura de mel e completamente revestidos.
Alguns cozinheiros empilham struffoli em pratos e bandejas, enquanto outros usam as bolas de mel frito para criar uma grinalda festiva. Uma jarra de vidro é colocada em uma bandeja e os struffoli são empilhados ao redor dela. Depois que o mel solidificou, o frasco pode ser removido e a coroa de struffoli manterá sua forma. A comida é então decorada com granulados de doces multicoloridos e frutas cristalizadas.