O sushi temaki, também conhecido como sushi enrolado à mão, é uma comida japonesa casual popular. A forma de cone do temaki incorpora arroz, algas marinhas especialmente preparadas chamadas nori, e uma variedade de recheios conhecidos como neta. Embora Temaki seja raro em restaurantes formais, é popular em restaurantes casuais e em casa, especialmente para rolar suas próprias festas de sushi. Fazer temakis é fácil e divertido, e costuma ser usado para apresentar aos ocidentais o sabor e a experiência do sushi.
Na tradição culinária japonesa, a palavra sushi na verdade se refere ao arroz especialmente preparado que forma a base de todos os pratos de sushi, desde nigiri sushi a tigelas simples de arroz com coberturas espalhadas. Em japonês, o termo maki se refere a qualquer tipo de sushi roll que incorpore nori, enquanto te significa mão. Embora a maioria dos maki sushi seja enrolada à mão até certo ponto, o temaki é considerado um alimento muito mais prático, pois é preparado e comido com as mãos em vez de usar ferramentas como hashi e esteiras de sushi.
Temaki começa com uma folha de nori, que geralmente é cortada ao meio para ficar mais administrável. O cozinheiro coloca uma pequena quantidade de arroz de sushi no nori e segue com a neta de sua escolha antes de enrolá-lo firmemente em um cone que pode ser segurado facilmente na mão e mergulhado em molhos. Tradicionalmente, o temaki é comido à mão, porque ficaria deselegante com os pauzinhos, e rapidamente, porque o nori começará a amolecer e ficar borrachudo com os ingredientes se ficar muito tempo assentado.
O temaki pode ser recheado com qualquer tipo de neta imaginável: peixe fresco, vegetais tempura, vegetais frescos, tofu ou peixe grelhado, ou mesmo ovos fritos. Por causa da natureza casual da comida, muitas famílias simplesmente organizam uma bandeja de neta, arroz de sushi e nori, permitindo que os membros da família e convidados façam rolinhos de temaki a gosto. Além do recheio, uma variedade de molhos e condimentos, como molho de soja, molho ponzu, gengibre em conserva e wasabi, são oferecidos.
Ao servir temaki em um ambiente de festa, certifique-se de ficar de olho na bandeja de ingredientes para reabastecê-los, pois eles começam a escassear. Se for utilizar peixe, seja cozido ou cru, mantenha-o separado dos ingredientes vegetais e, de preferência, resfriado no gelo para mantê-lo fresco. Seus convidados também se beneficiarão de uma tigela de dedo ao lado do arroz para que possam molhar os dedos e evitar que o arroz de sushi grude neles.