Teurgoule é uma sobremesa francesa feita principalmente de arroz e creme de leite ou leite integral, e é aromatizada com açúcar e canela. Uma temperatura baixa e um longo tempo de cozimento conferem ao prato sua cobertura caramelizada característica e um sabor rico e picante. É um prato tradicional da culinária da Normandia, região do norte da França, e se assemelha aos pudins de arroz de outras cozinhas. Outros nomes comumente aceitos para a sobremesa incluem torgoule, terrinée e bourre-guele.
O arroz branco de grãos curtos costuma ser o tipo preferido de arroz para a sobremesa porque seu sabor suave se mistura com os outros ingredientes sem alterar o sabor pretendido do prato. Como o prato deve ser espesso e cremoso, geralmente é recomendado usar creme de leite ou leite integral como o líquido de escolha. Leite com menor teor de gordura pode produzir uma textura mais fina e um sabor menos rico. A canela é o agente aromatizante tradicional de escolha para dar ao teurgoule seu distinto sabor picante, mas a noz-moscada também é uma adição de tempero comum. Se uma pessoa quiser neutralizar o sabor picante do prato, ingredientes doces como extrato de baunilha ou açúcar também podem ser usados.
Teurgoule é normalmente feito combinando arroz branco cru com creme, canela e quaisquer outras especiarias ou adoçantes desejados. A proporção de arroz para líquido pode variar dependendo da textura preferida, mas uma proporção comum é de aproximadamente sete partes de líquido para uma parte de arroz. Em geral, é recomendável usar uma proporção maior de líquido para arroz, para que o arroz não seque durante o longo processo de cozimento.
O tipo de assadeira tradicionalmente recomendado para o preparo do teurgoule é conhecido como terrina. Um pote de terrina é um prato fundo retangular ou oval que geralmente é feito de louça de barro, um tipo de cerâmica de cerâmica. Quando o pote de terrina é assado, algumas pessoas acreditam que ele confere um sabor distinto aos pratos acabados que são assados nele.
O tempo de cozimento do teurgoule pode variar muito, dependendo da receita. As receitas tradicionais para a sobremesa geralmente exigem um tempo inicial de cozimento mais curto em uma temperatura mais alta, como uma hora a 375 graus Fahrenheit (190.5 graus Celsius) para caramelizar a parte superior da sobremesa. A temperatura pode ser reduzida, como para 215 graus Fahrenheit (101.6 graus Celsius) e cozida por aproximadamente cinco horas para assar suavemente o arroz e permitir que ele absorva o líquido. Uma vez que a sobremesa esteja assada na consistência preferida, geralmente é permitido descansar até que se reduza à temperatura ambiente antes de servir.