Qualquer cozinha que celebre o alho-poró entre os vegetais cultivados no local certamente oferecerá uma versão de torta de alho-poró. Da Grécia à Indonésia, dos Estados Unidos ao País de Gales, as tortas de alho-poró são servidas quentes ou frias, como pratos principais combinados com salada e pão, ou como um almoço leve comido frio na geladeira. Algumas tortas de alho-poró se aninham em uma crosta rica e amanteigada, enquanto outras desfrutam do luxo de dormir até tarde em uma cama de massa folhada ou em uma crosta falsa formada pelo casamento de ovos com creme e cozidos na consistência de uma omelete espanhola ou tortilha.
Antes de fazer uma torta de alho-poró, é importante entender que a rainha entre as cebolas é o alho-poró. A primeira vez que um cozinheiro encontra um alho-poró, ela sem dúvida tentará fatiar e usar os verdes da mesma forma que os verdes de cebolinha são usados. É verdade que um alho-poró se parece com uma cebolinha com esteróides, mas as folhas verdes borrachentas são melhores deixadas para a panela de ensopado e não para a torta.
Na segunda vez que um cozinheiro encontra um alho-poró, ele sabe o suficiente para cortar os verdes, embora a melhor técnica para fazer isso possa ser um mistério. Com um pouco mais de experiência, porém, o cozinheiro descobrirá que descascar as folhas fibrosas e duras e apará-las com uma faca afiada libera a carne doce e branca e cebola, que é a verdadeira fama do alho-porro. Se não houver sopa de batata ou panela de ensopado de legumes fervendo em segundo plano, ela pode fatiar as verduras, ensacá-las e armazená-las no congelador até que a sopa esteja no cardápio.
A terceira vez que um cozinheiro encontra um alho-poró, ele vai acabar em um fluxo constante de água de enxágue por um longo tempo. Por razões que só o alho-porro conhece, todos aqueles meses no solo são amorosamente documentados por uma quantidade quase impressionante de terra e areia comprimida nas muitas camadas do alho-poró. Como os cozinheiros domésticos que entendem do alho-poró descobrem rapidamente, o vegetal se apega às pérolas empoeiradas, sujas e corajosas de sua vida anterior, e nada além de muito enxágue e enxágue deixará as muitas camadas livres de areia o suficiente para uma torta saborosa.
Retirar o doce do bulbo branco do alho-poró para prepará-lo para a torta pode ser feito facilmente assando-o no forno ou salteando em um pouco de manteiga. Alho-poró cozido demais é realmente uma coisa triste, tão triste que o lixo realmente é o melhor lugar para deslizar a eca viscosa. O alho-poró não é especialmente barato, mas uma vez cozido demais, simplesmente não há como trazê-lo para a terra do comestível.
O alho-poró que foi devidamente cozido até dourar levemente, talvez com um punhado de cebolas vermelhas, brancas ou amarelas, ou alguns cogumelos fatiados estão prontos para seu verdadeiro destino. Pode não haver nenhuma rima em particular, mas existem milhares de razões para as combinações de sabores que os cozinheiros criam para mostrar esta humilde torta de vegetais. Uma base de ovo batido, creme de leite e queijo de cabra, feta ou Gruyere derramado em uma crosta de pastelaria rica cria um prato de torta, enquanto faz cócegas em um pouco de salmão com raspas de limão, endro e alho-poró e o tempera com uma torta de folhado a massa cria o tipo de torta de cebola que tem o poder de colocar os ditadores de joelhos.
Uma torta de alho-poró profundamente satisfatória e talvez mais modesta com camadas de linguiça cozida e queijo ralado em uma “crosta” espessa de purê de batata polvilhado com parmesão e colocado sob a grelha dá um jantar farto. Leite de coco em vez de creme, um suco de limão em vez de salsicha e uma casca de massa em vez de purê de batata, e a torta de alho-poró mais uma vez se transformou, desta vez em uma refeição indonésia. Uma Crostada di Porri italiana é uma mistura simples, mas absolutamente deliciosa de alho-poró refogado em fatias finas e ensopadas de manteiga, beijado com um pouco de ricota e queijo ralado duro em camadas finas em uma casca de massa.