A torta de limão com merengue é uma torta de creme coberta com uma camada espumosa de merengue. Muita gente pensa na torta de merengue de limão como uma sobremesa clássica da América do Sul, graças à sua abundância no sul dos Estados Unidos, mas também aparece em outras regiões do país e do mundo. Quando bem feita, a torta de merengue de limão mostra o sabor intenso e picante dos limões, equilibrando-o com o merengue naturalmente doce e fofo. Muitos clientes oferecem torta de limão com merengue, e você também pode fazer torta de limão em casa. Não é terrivelmente difícil de fazer, embora a cozinha possa ficar um pouco bagunçada durante o processo.
O creme usado na torta de merengue de limão é uma forma de coalhada de limão, feita cozinhando ovos, açúcar e suco de limão em banho-maria antes de adicionar as raspas de limão e a manteiga sem sal. Muitas pessoas também adicionam amido de milho para garantir que o recheio engrosse. Há alguma controvérsia sobre a quantidade de açúcar a ser usada. Algumas pessoas gostam de uma coalhada de limão mais picante, permitindo que o sabor cítrico natural dos limões apareça, enquanto outras preferem um recheio mais doce que cause menos rugas na boca.
A cobertura do merengue é feita batendo clara de ovo e açúcar e espalhando o merengue sobre o recheio de creme antes de assar. À medida que a torta é assada, o merengue endurece, adquirindo uma cor cremosa. Fazer um bom merengue é um pouco complicado; O merengue tende a desabar, ser cru no meio ou choroso. Você pode consultar o artigo Spiegato sobre como fazer uma torta de merengue perfeita para saber mais sobre o merengue.
A base de uma torta de limão com merengue é, obviamente, a crosta. Algumas pessoas gostam de trapacear com sua crosta, e isso pode ter resultados infelizes. A crosta ideal da torta de limão com merengue é leve e escamosa, para não desviar a atenção da textura e do sabor da torta. Crostas rígidas e de papelão devem ser evitadas, e a crosta deve ser pré-cozida antes de adicionar o recheio de limão, para garantir que não fique empapado. Crostas frágeis como a crosta de biscoito de graham podem ser usadas, embora você possa descobrir que elas não combinam com o merengue.
A tarte clássica de merengue de limão é servida simples, sem nenhum adorno, pois o merengue e a coalhada de limão são considerados suficientes. No entanto, algumas pessoas gostam de servir a torta de merengue de limão com um biscoito de tuile ou enfeite de hortelã, e cozinheiros aventureiros podem raspar um pouco de chocolate sobre sua torta de merengue de limão antes do serviço.