Ukha é uma sopa de peixe tradicional que pode ter se originado já no século 12 na Rússia. Nessa época, o termo não era usado exclusivamente para sopa de peixe. Em vez disso, muitos outros ingredientes às vezes eram usados. Só séculos depois a palavra foi associada a caldo de peixe. A partir do século 19, o ukha é tradicionalmente feito com pelo menos três tipos diferentes de peixes de água doce e uma pequena quantidade de vegetais e temperos.
Durante o século 12, a sopa era feita com uma variedade de ingredientes. Não era incomum ver os ingredientes do ukha incluir cogumelos, almôndegas ou cereais. Na verdade, nessa época, ukha era mais usado como um termo geral para sopa. Mesmo durante os séculos 16 e 17, uma variedade de ukha era frequentemente servida nas cortes reais entre pratos de tortas saborosas. Foi também nessa época que o pescador russo começou a fazer a tradicional sopa de peixe.
A partir de 2011, não se sabe quando os pescadores começaram a fazer o ukha baseado em peixes, mas muitos especulam que foi por volta dos séculos XVI e XVII. Naquela época, a sopa russa era mais um caldo de peixe criado com uma variedade de peixes de água doce pescados naquele dia. Normalmente, os pescadores faziam este caldo como almoço enquanto atracavam, o que significava que o luxo de preparar uma sopa completa nem sempre era uma opção. Em vez disso, eles pegaram uma seleção de peixes para estripar e ferver. Foram os diferentes tipos de peixes que emprestaram o sabor único e rico do ukha.
Não demorou mais do que alguns anos para que o caldo de peixe se tornasse mais complexo. Muita gente passou a fazer e guardar em pedaços o peixe escalfado, além de adicionar vegetais e temperos diversos. Ainda assim, não foi até os franceses no século 19 começarem a recriar o ukha que se tornou conhecido como uma sopa de peixe com ingredientes adicionais.
Em 2011, os ingredientes do ukha se generalizaram e, de fato, o único ingrediente que permanece um tanto constante é que devem ser usados três tipos diferentes de peixes de água doce. O melhor peixe a ser usado é o peixe acabado de pescar, pois os peixes mais velhos costumam prejudicar a sopa. Os russos também costumam acreditar que peixes ossudos criam um caldo mais doce. Adições populares à sopa incluem batata, cenoura, cebola, alho, macarrão, bolinhos, endro e raiz de salsa.