O Berliner é um tipo de pastelaria que consiste em fritar uma massa doce em gordura ou óleo, enchê-la com uma seringa e cobri-la com açúcar de confeiteiro. Em países de língua inglesa, itens semelhantes são conhecidos como donuts de geléia. Outros países também podem aplicar nomes diferentes a esta sobremesa, por exemplo, na Austrália e na Grã-Bretanha. Em Portugal, prevalece o uso do termo “Berlim”, traduzido como “bolas de Berlim” – muitas dessas versões do donut são recheadas com um creme amarelo brilhante, embora a doçura e a receita exata possam variar.
Embora o Berliner possa ser recheado com muitos recheios diferentes, o mais comum e autêntico é o creme amarelo. Outros recheios comuns incluem creme branco, sabores diferentes de geleia de frutas ou conservas, ou recheio de chocolate ou mocha. Algumas versões desta massa não são recheadas.
Em algumas partes da América, esse tipo de donut é conhecido como creme bávaro ou rosquinha Boston crème, quando é recheado com o creme amarelo. Embora os pastéis de frutas sejam mais comumente conhecidos como donuts de geléia, em algumas apresentações gourmet eles podem ser chamados pelo nome da fruta, por exemplo, enquanto um donut recheado com maçã pode ser chamado de Apple Berliner. O donut de creme de Boston é assim chamado porque se assemelha à torta de creme de Boston maior.
O berlinense simples inspirou uma polêmica muito além de sua composição direta. As famosas palavras do presidente americano John F. Kennedy, em Berlim, em visita diplomática, levaram muitos a discutir se as palavras do visitante eram, de fato, corretas. Diz-se que Kennedy disse à multidão Ich bin ein Berliner, que, em formas semelhantes, pode significar “Eu sou uma pessoa de Berlim” ou “Eu sou um donut recheado com geleia”. Enquanto alguns afirmam que as palavras do presidente erraram ao descrever uma rosquinha de geléia através do uso de um artigo alemão incorreto, ein, outros com conhecimento da língua alemã acham que a frase pode ser interpretada com precisão no contexto.
É importante notar que, embora a convenção em muitas padarias seja fazer berlinenses, ou donuts com gelatina, com recheio de frutas pré-embalado padrão, algumas versões dessa massa podem usar recheios de frutas mais frescas. Outros padeiros podem adicionar menos açúcar ao recheio para fazê-lo parecer menos processado. Diferentes técnicas de fritura ou cozimento também adicionam variedade a esses tipos de donuts.