Rostos ansiosos e estômagos famintos se reúnem ao redor da mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, ansiosos por peru e porções extras de recheio. Recheio, uma mistura de vegetais picados, temperos e migalhas de pão, é um acompanhamento favorito de longa data para jantares de peru. Também conhecido como molho, é servido em uma infinidade de variedades diferentes, que vão desde o sabor de ervas até à base de ostra e até mesmo infusão de frutas.
Ninguém sabe realmente quando ou onde o recheio começou. Uma história amplamente divulgada gira em torno do motivo para isso em primeiro lugar: aves e outros animais selvagens cujas cavidades foram limpas e destripadas precisam de algo dentro para manter sua forma. Os primeiros cozinheiros enchiam seus pássaros com vegetais inteiros antes de descobrir uma combinação de pão velho e vegetais picados. Quando cozinhados, os sucos da carne dariam sabor à farinha de rosca e um prato adicional era criado.
Outra história amplamente divulgada sobre a história do recheio envolve as técnicas de marketing empregadas pela Kraft Company em 1972. O recheio Stove Top, uma marca de propriedade da Kraft, foi apresentado como um recheio em caixa que os cozinheiros podiam fazer em minutos. A campanha de marketing usada para vender Stove Top envolvia a ideia de que esse acompanhamento era essencial para uma refeição de Ação de Graças. Muitos atribuem esta campanha como o motivo pelo qual o Stove Top é um dos alimentos mais vendidos durante o feriado.
O recheio é normalmente feito pela combinação de ervas, especiarias, vegetais picados e pão ralado. Pode assar dentro de uma cavidade de pássaros ou ser cozido no fogão. A maioria das receitas pede a adição de líquido, como caldo de galinha ou caldo, enquanto outras receitas dependem de pingos reais da panela. O recheio não serve apenas para acompanhar as aves, mas também outras carnes, como a bovina e a suína. Às vezes, é visto amarrado em um rocambole ou preso ao lado de costeletas de porco grossas.
Todos os anos, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos aconselha os cozinheiros domésticos a tomarem certos cuidados ao preparar uma refeição com recheio. Além de práticas higiênicas saudáveis, se for usado dentro de carnes ou aves, é recomendado que a temperatura interna de cozimento do recheio atinja pelo menos 165 ° F (71.1 ° C). Se for feito separadamente da carne, recomenda-se também que o molho cozido não entre em contato com a carne crua ou seus sucos.