A marinada de bife é um tipo de tratamento usado para amaciar e adicionar um sabor rico à carne antes de grelhar ou tostar na frigideira. As marinadas podem vir como molhos ou como ração seca, e os métodos de preparar bife com cada um deles são um pouco diferentes. Marinar o bife funciona melhor com cortes específicos de carne. Uma boa variedade de opções de sabores de marinada de bife pode ser encontrada nos corredores dos supermercados e nos livros de receitas.
Cortes de carne mais duros costumam ser mais adequados para uma marinada de bife; estes incluem bife de saia e flanco, bem como variedades de lombo e assado redondo. Esses tipos de bife também tendem a conter menor quantidade de gordura, permitindo que a marinada penetre mais profundamente na carne. Mestres grelhados experientes geralmente desaconselham marinar carnes de alta qualidade, como costela, porque isso pode realmente endurecer demais a textura do bife.
Marinadas úmidas para bife freqüentemente vêm em sabores como teriyaki, erva-limão, peito de churrasco e mostarda de bourbon. Antes de mergulhar um pedaço grosso de bife em uma dessas marinadas, alguns cozinheiros recomendam cortar a carne em pedaços mais finos para permitir que a marinada molhada se espalhe uniformemente pelo bife. Um bife marinado que fica muito grosso às vezes pode resultar em um sabor azedo na borda externa da carne e muito pouco sabor no meio. Os melhores resultados do uso de uma marinada úmida geralmente vêm de deixar os pedaços de bife de molho durante a noite em um recipiente coberto mantido na geladeira.
Os cozinheiros que preferirem usar marinadas úmidas para regar devem reservar parte da marinada para que não entre em contato com a carne crua. Depois de retirar um bife de uma marinada úmida, a própria marinada restante não deve ser reutilizada como um molho sem primeiro fervê-la completamente por pelo menos 15 a 20 minutos. Devido à presença de bactérias da carne crua na marinada do bife, muitos cozinheiros optam por descartar a marinada usada em vez de reutilizá-la.
Usar uma marinada de bife seco é outra opção para dar sabor à carne. As receitas de marinada seca geralmente consistem em especiarias e temperos, como pimenta em grão, sal de alho, páprica, orégano, cominho, pimenta em pó e, às vezes, açúcar mascavo para um equilíbrio de sabor adicional. Cozinheiros experientes recomendam primeiro permitir que o bife descongelado atinja a temperatura ambiente antes de aplicar a marinada seca; isso geralmente leva a uma carne cozida de maneira mais uniforme. O bife é então geralmente coberto com uma pequena quantidade de óleo de cozinha que permite que a marinada seca de bife tempere a carne sem que os sais adicionados retirem a umidade do bife.